heixue318 2012-9-21 23:56
红烧带鱼[10P]
[img=234,142]http://img1.hoto.cn/haodou/rcpindex/2012/06/04/b1a394d5315a05d0283b5f7ace572bef.jpg[/img]
)S#{ j
d)Z(J
9Ys8B*lF
食材[list][*]主料[*]300g鲜带鱼[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量小葱[*]适量生姜[*]适量八角[*]适量酱油[*]适量醋[*]适量白糖[*]适量料酒 [/list]
^3g)Q:y S%Me.C?
uS$l GUp9~k:n
制作步骤]K\(Mh _"r E
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/95/46/804501.jpg[/img]
h/Q@6D;?9|
sQ5@1d,Y
tK
带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。
\P9^6b:y8\
r/w8RFq b7gR o(}
#Z0N g.KV7L @fZ
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/96/46/804502.jpg[/img]
;Q O
I#dL8hP.P
'@D
Fy^_ fN
取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
,q M:r T8xg7m
DG6m7B.M:S
T @
@"r x ^HNX}1R
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/97/46/804503.jpg[/img]
Mv7\I _ @+r4e
8O8L
o lPu4w
I
倒入一汤匙白糖，搅匀。;a,O7WL1n
hX6s7q&@i3}
2Z)b F _.|2Z
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/98/46/804504.jpg[/img] )fm.Z.jd
e,YmxB
根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。D!x+E:Q/? sQ
J Y5]/S I6\
-^P7[j)Ao
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/99/46/804505.jpg[/img] &m
l R
D/X$CS-J
8O)u+Z;k5GH:e
把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。.rx$_9l6rX
\lO,g1N
c
w]$|v Sxm
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9a/46/804506.jpg[/img]
#u x d7H9g
U
h6oh-?7[3E5w
锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。?+B%Rq.V
4xM&y,Z#M-GY |#s
d5`"a
h H3Q;{ p
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a6/46/804518.jpg[/img] *R CD:c o3]6@%q
B
D^R+s.W:F8ms+{Y
煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。8Xu2La9U"F
t M$Ln0o*kU Z%e
{*^g%J I0IF1~)tw.o-B
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9c/46/804508.jpg[/img] b|%v,w'L*\ B
A(nnY0L5]n
把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
Q;?G,P0M c&\j)C },K
"h:d ]4b]
*P0Q
p8F(j
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9d/46/804509.jpg[/img]
$_"N_\br/R'Cx!j
'cV,{[!i
倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。I2nzm
G6Ff(m9D
-X)R Y!` A hH}
小贴士
8F*C?:J$gV@
选择带鱼：{vp5KC
1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
8Dn/ULL#^KO5g#]Y9b
2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。Z\9ty H3} p
3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
v8J @ f~:B m BcF
[list][/list]
cphy 2012-9-24 15:29
这道菜的色泽不错 也很喜欢吃这道菜 多吃带鱼好有助健康 海里的污染少呀！
xyzm 2012-9-25 10:03
这种做法能被称的上是红烧吗？我在网上见过一位用微波炉做鱼香肉丝的神厨
龙王男孩 2012-9-25 12:29
回复 4楼 的帖子
和我们浙江的做法不一样但是看上去还是满好吃的挺有口感的。:excellence
毛驴骑士 2012-9-25 21:12
红烧带鱼是我的最爱啊搭配米饭，吃饱了还想吃回味无穷啊
0326gdq 2012-9-29 16:37
带鱼我和老婆都喜欢吃，但就是没吃过红烧的，明天就照这做法做一个！
58282922 2012-10-1 00:23
带鱼烧的时候放醋我还真没吃过，不管在家里还是饭店里，也许饭店里放了我没吃出来，下次做的时候我放一点看看什么味道！
mjcs199992928 2012-10-1 12:11
看起来挺简单的，有机会自己试试，不知道带鱼是新鲜的好还是干的好
kaheikahei1 2012-10-4 08:36
这个红烧带鱼看起来不是很复杂，上手简单，谢谢楼主，学了一道菜
jnszqb 2012-10-5 06:53
和楼上的有共同的疑惑，这是红烧吗 再者感觉有偷工的嫌疑
lw102500 2012-10-5 07:04
带鱼是我最喜欢吃的菜.不过自己没做过.看楼主的做法简单易学,有机会自己做下试试.
天生炮兵 2012-10-6 10:36
不错，我很喜欢吃带鱼，这下学会了，可以自己做好吃的带鱼了
katia2012 2012-10-6 15:02
煎鱼是关键，一定要控制好火力。这个恐怕得练习几次才能摸到门道。另外，在炖鱼的时候一定记住“大火炖鱼，小火炖肉“这一基本法则。收汁即关火。
lovexyzlg126 2012-10-6 17:48
这个简单可行，一直喜欢吃带鱼，就是不知道怎么做这方便，原来这个样子就行了
在线客服(1)