sunnylove34 2012-9-26 09:56
广式迷你枣泥松子月饼[11P]
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配方皮料低筋面粉：100g转化糖浆：65g色拉油：30g碱水：3g馅料枣泥松子馅（后面附有详细图文描述哦）
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制作过程1.将色拉油与碱水一起放入容器，搅拌均匀。2.在步骤1中加入转化糖浆，搅拌均匀。*|,W'R R ~
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3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状，再将步骤2倒入，拌匀松弛30分钟。4.将松子烤熟，加入枣泥馅料中，分割成40g/个搓圆，共20个；将松弛完成的面皮分割成10g/个，共20个。*u'Y(D@ e cn3|\F
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5.将3面皮压扁，包入4（枣泥松子馅料），收口。6.将5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘。
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7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黄2次。8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。/h-[VG\(m:z
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唠叨两句糖浆煮好以后储存的时间要久一些。如果没有液态黄油可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。面粉不要一次加入，要根
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据面团的软硬度来决定。包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。模具内要撒上适量的面粉，以防面皮粘模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。刷鸡蛋的时候，8] ~SJ*}H
要刷得均匀，也可以多刷一次。烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。======================================================================================馅料图
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枣泥松子馅配方黑枣：100g，绵白糖：150g，松子仁：30g，麦芽糖：20g，芥花籽油：50g制作过程1.将黑枣放入锅中，加入水，蒸烂。2.将步骤1取出放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出。3.将步骤2放入锅中，再炒至w6c"d$k,ghm
水分蒸发一些。
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4.在步骤3中加入绵白糖，炒至糖化。5.再在步骤4中加入麦芽糖，拌匀，用小火炒至不粘手。6.最后在步骤5中加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收，不粘手停火冷却后，待用。
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7.再将6炒至水分蒸发掉一些。8.在步骤7中加入松子，炒拌均匀。9.最后将8继续炒，至不粘手浓稠状，停火完全冷却后，即可使用。
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备注：①将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟，备用。②煮至黑枣要加入水134g。
udogmxk8 2012-10-30 20:15
中秋过后，来看看这月饼，挺好的心，明年试试
legendzeng 2012-11-6 20:10
好吃，顶啊啊啊啊啊！！！！
tk5047 2012-11-8 07:32
楼主写的很详细尤其在馅的部份但在作皮时在刷水时其实即可刷旦黄水进炉烤而在压模洒粉为高粉而广式月饼是在三天后表皮出油后吃起来风味才佳你说是不
jiangwenh 2012-11-8 08:30
不喜欢吃类似月饼的糕点，我从来就不喜欢吃月饼，总觉得怪怪的，这个像月饼
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