查看完整版本: 【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]

【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]

[size=6][color=DarkRed][b]纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢[/b][/color][/size]
%j0Jo`9lH7Lb
A;Yso7kb$F 名称:香菇滑鸡
zM9C#H6}5q(w{
Q9o+QJ}sXj 口味:较清淡,但下饭
T Q7qj;D&JZ m\%f c%P:W
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精3N(PG E6n RBdT'b
/]q])K&cS

2rs"GW?K 香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
7}PuT ~)hv!r4g w._4Qx2gkA m;m

&\A6GfG$whO"c 做法:w7j1e9fS9J
*Zp-k%L(q vu%Q\
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。xweJ8V!wz3j

/rN T(o&V.g [img]http://images45.fotki.com/v148/photos/1/2147661/11135080/IMG_4479-vi.jpg[/img]J'og$]`sF?$W
{2]z(QU'weF
2. 将材料洗净,开始备菜
^3f T-fVU%p 9U@}%W7l,K l1F
[img]http://images50.fotki.com/v1524/photos/1/2147661/11135080/IMG_4481-vi.jpg[/img]
%[$R@ Yfscn
hx*?b4V^I 3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。hwCf/|6g2@
@5I X1z+WP9`
[img]http://images46.fotki.com/v308/photos/1/2147661/11135080/IMG_4485-vi.jpg[/img])f9E8flt2`~k

&i+d\X]E] 4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。4h(q5If u

5sMg7]*qK-a [img]http://images109.fotki.com/v78/photos/1/2147661/11135080/IMG_4489-vi.jpg[/img]
g NV{I"OwGq;\` VA zl0P&G b!W
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。
9o.Q+d3iv1J}7g
KS j9\!cL*v [img] [img]http://images54.fotki.com/v625/photos/1/2147661/11135080/IMG_4493-vi.jpg[/img][/img]
mo8ur!^ f j$Y
yg"j5N"Q2lx
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
S!L3jYx)j5F OWY-m$ft?,S
[img]http://images50.fotki.com/v1513/photos/1/2147661/11135080/IMG_4495-vi.jpg[/img]6j0Jb;A MH H5o

5io!]#F"d8@r 7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。irf#y
^ X(g-qS-n|
6C'c`^t
[img]http://images9.fotki.com/v1543/photos/1/2147661/11135080/IMG_4487-vi.jpg[/img]DOv/t|w&J3h|
Dt8MU!i&?A5D
8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
m(cWN&}3uf1v 腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
'KW-Z!W^ 同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。 x#fwz F;DUO\

8i/^r"JkL [img]http://images59.fotki.com/v112/photos/1/2147661/11135080/IMG_4496-vi.jpg[/img]
M(Q-T$H3\\+e*Oa4r 8GYG.V9pr SC?
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
an$M!M Tcxd
J9`#lN)dL [img]http://images50.fotki.com/v399/photos/1/2147661/11135080/IMG_4500-vi.jpg[/img]v,jFaN$sLy;|
.un5eDW*m U
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半&aH.GQcS
[6w7v%A??G_
[img]http://images12.fotki.com/v213/photos/1/2147661/11135080/IMG_4502-vi.jpg[/img]_(JFch|

;d)b+L|$OH0Q 11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
h(}#L-_ ?xV
5Z#I'W1O w#\v&T [img]http://images61.fotki.com/v1610/photos/1/2147661/11135080/IMG_4506-vi.jpg[/img]
9hhp_+PZ/XuR
L`h7{S#|pD9Y 12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
J#t5I4FY;Q;B'O
`E;w5W+DQ["\ [img]http://images108.fotki.com/v1629/photos/1/2147661/11135080/IMG_4503-vi.jpg[/img]!WsD{L{I#\
dq!W#w*Rt
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
A#A!A9ZNRL
}$U0Ml `
_`#d mz(Z [img]http://images109.fotki.com/v146/photos/1/2147661/11135080/IMG_4508-vi.jpg[/img]
RSg#{hr
:y5RfX5OR6jpv 最后一张验证图。
$A*X8u+Cd#a 0dC*p^3l9p
[img]http://images107.fotki.com/v159/photos/1/2147661/11135080/IMG_4511-vi.jpg[/img]
:^7vI2TVdbRqA [l ~vEV3s:D
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。!mE%uI,Y
"e6@ j5xRwm*z
[[i] 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 [/i]]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

国庆长假有空做做

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...

吃快餐时经常吃香菇滑鸡饭，味道不错，但是没做过香菇滑鸡这道菜，好像挺简单的，试做一下看看。

小弟最近又做了次，同样的方法，真是怎么吃都不腻。特别香滑可口。

广东菜，味道太淡了，不太合我的口味，而且香菇味重，把鸡味搞没了。

色泽很好看！是自创的菜式！我必须试着做一下！香菇是好东西！清理肠胃

学习了，看了这个贴子之后我才知道原来香菇滑鸡是蒸出来的，汗一个先。我一直都以为香菇滑鸡是用油啊什么的炒出来的。

去饭店速食,经常选这个,因为很大众化,用楼主的方法,自己在家做一回试试

因什麼最後要加熱油...:question

看着很想清淡，吃着送饭，经济实惠！生活就这么过了

我一直是用炒的，而且不爱用干香菇用新鲜的香菇，配料跟楼主的几乎一样，猛火下蒜姜，腌好的鸡肉，比较多的酒，自己感觉味道不错，超过所谓的真功夫:teeth

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃