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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
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U*hL|`     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.v
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成分1a'L9GVFOOcA
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)#qj(E(WuarN
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
!fc U0\9_a^ 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
9F&t8Hh#w8T4x'C 大蒜1瓣,捣泥
)O0Ww"U4ym,f 热的小牛肉清汤500毫升)}C0j
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红酒175毫升
vAkG'T*tO 植物油 60毫升T4k F#B0y
鼠尾草(sage)叶 3片
8meg#p]? 新鲜百里香  3枝
$Xu)o^T+vv]Y 牛至(oregano)1枝1h&UPb$C_Y+j
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
h4oYg:f8Ob? 月桂叶 2片.Z
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面粉约50克用于肉表面沾粉+{{g qW](W;_2U J
盐,黑胡椒适量eT1P?6N
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做法/zJ&t0Y6t
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1.烤箱预热350F/175C
r7Q8H-H'[i\P 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
#H4f)Bp_)Iz3f 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:`;Zd QJd_
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
*^%_%Hs(yR#Qn 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.c so(sF
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
8c8sS3av&})W~L 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:$R0?~ @s~,rsC&`
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]4hZ,s4oT
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
-SR ee%S 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
ramd{O]r+`p 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
#N!JF:t v~P 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。