wbl198091 2012-10-5 18:19
干锅生炒骨[20P]
先上一张成品图勾引一哈p5O9]l8@.`~ bo
3~$S9y6?Y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_dade59b8ea4d9d1.jpg?195[/img]
M |.B4Zb [2Q
'F5A7YNL b
首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！V&L `*p1b`!t J2a!{2iEa
k8I'@S&E?
言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧 清炖
iy @sNe
^)j4e"j'F+NSCjN
那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～
i(d'~$a\c
9l;I MO ];|0o
说做就做，先把配料这些准备好0w+U%`4h:D;]#E
z C j-EI-r0m
首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来)MMvhQ%Cj
'`4Lml(W/D ~ce
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_fbe549464094936.jpg?131[/img] E._ tG7`6p K9i+A
6[
|2C,} W!j4t(j
腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料kH1R` ^m1M
#F9F%TQ/U
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_5c8e0c720ba1d5d.jpg?117[/img] S3X.{ O@ T
6k&d!c$R K f9A h
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_58f8012377944ab.jpg?107[/img]
9O'Rp.?4f7R{
)[R7m9U6v7J3\9o7[vm
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_f08598dd9ca6e44.jpg?171[/img]
5G$Z$Q1om(pB9?
V'T3zSz1X1jx
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_ac633cec24a96b7.jpg?70[/img] W-BAX:\0O#[-F5F
s
G
D/@6g$ZyQ:J x
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_d637faf3ff5a527.jpg?177[/img] I[ T/_1E9E"QG Y
/P
|/B(? b,t
接下来是配菜：花菜一朵!I(L9o&Y6O ^&Cq,p%qee
U [/O me&Sd
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_a4fd2098967cbd9.jpg?119[/img] 3TO9h&Rs[!{*zpL
X0qL(N v1Rk S"r
AT
四季豆，唉····少了点···可惜了0u"vQ2^PX
t U U/I F3b.sL C6j/wV
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_63ad15d8eb334cd.jpg?111[/img]
*tq#QM"{E
y.{ k^1j|$t
最后来张大合照
d [F.y `4Gt+L j.T
1FI)^ A6I(o$C-M;?4n^
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_24a3dfa7885cc25.jpg?124[/img]
gJ M SS2t Zu
"y4k0Y [
u#E!qP
配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈
6?'NzFC9k,X*N-@\4PU
WD
QKW*i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_80153b538af5f21.jpg?148[/img]
1eF*{7eN1O9}
1jtx n-H![pd*m
沸腾吧！继续大火爆炒z\1g+~!u~A\&JZ
#D9{2IU ^ |;u{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_df412c5c055beac.jpg?124[/img]
d[y X
Qg0E*f
yi8PO!` A},M
之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒D/d!VC$~;q
/u+r
x0r$f._
{mM%O
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_4861b8e7afa72e3.jpg?168[/img] ~ @l"v1[1S tJ
$e eF'l!w|E
j
炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续
3B4Y dj9t(H/j LE K8d_
*q)f E Rj4|;t@3f @
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_01f7fee5659ab91.jpg?211[/img] 4C&[6sa(lT
Oc5S*f QR1g&m _
]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下9G;_`e?
%clJHK
F$N6mQ
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_48d825a1b38fb1e.jpg?126[/img]
&KAY9S.i1I
M
lT7mm!cCI8j
再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾
.A2A/dz }+w#v Y y0BD
-|(c'W&d xN
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_c9ebd634ffc90b0.jpg?150[/img] .WP%E W8M
&y!bK f~ B b
继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼T-b'G-Y9BU O+wN4[)P Z
S7|3H
E2U s,|
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_2d49321bfae199d.jpg?155[/img]
C,X kd*j t7u!m
7TW%mtqeX
瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯
4_;qR.Fa
2t&T8h`,L PzO z5U
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_0e8ee4a3a542fe5.jpg?172[/img]
swH H m+M/_as+m
(E+e)L.O;IBe!l
哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃
{-]1_&B!QQ
a|{/V
E {d,S4w
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_88a797b0562b7e3.jpg?142[/img] L-E d~ n
]1i ri0P,b Y(PQ
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_7eb558e1668db4c.jpg?162[/img]
&` \eG#}!D?4s
Q cm,W0n2l(\.j$v1j
最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！
?/k[{H l
F R
I0m C;B Y y a z t
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-10-5 18:44 编辑 [/i]]
光芒遍地dcba 2012-10-5 20:27
干锅生炒骨楼主选材的确很好，猪牛羊等颈骨都是活肉，所以此道菜一定好吃。
morokselang 2012-10-6 16:50
看着成品真有食欲啊！不过那个黑乎乎的是豆豉么？看着实在是。。。呃。。。
gyxssd 2012-10-7 03:11
看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了
一夜情2 2012-10-11 12:30
看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了
在线客服(1)