wqming 2012-11-1 10:11
全能红烧牛肉面[24P]
[b]全能红烧牛肉面[/b] ^wt x b G
7B0g N+N%su
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]
1I8S^ w [eL
[b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
$nocIN!U$L
主料: 牛健子肉(800克)
eh)|,w)M0n(a,t
辅料: 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 胡椒面 花椒面 盐 冰糖 牛骨高汤 嫩肉粉 黄豆酱 酱油 料酒
D$b!e&Fk [)k
,?s0C;c}q,}
[b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来 W.d
ut$c] d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/72407EE25B95.jpg[/img]rOhEB ]*p
3g`%| v l x D
2:准备所需要的调料v b:[b ep6s
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7972906D0D97.jpg[/img]f:sE[T"l5K:a
~3b%_0di b7?
3:每500克牛肉
%CU0c$gSB m
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7EB981BC689B.jpg[/img] ^k#q#vD9p4LF1q#n
%H%y2y#H zW
4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
m r*y)p0l(Ha[ ai
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7A0F2733D4B0.jpg[/img]
S2_ ps9@-K J
y#h&o}GQ
5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用(NBy%Av
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/749BAED6ECF1.jpg[/img]C"tD+Yt]R U
+Ek Ur7C3k)F*B
@i
6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后M n F dK m!Tfr
J
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/705C7D6FE1E4.jpg[/img]#K0FoUZ$XL+R
:L7D7T R$I"nC1d
7:捞出备用
ic?sg3bE v1^9@
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7C6B62C4D739.jpg[/img] G%l `6V"F `
2LRMD4v,o!{ d
8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
2^P*w(f1^3vN0s1pG
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7409F04D363C.jpg[/img]6iUp F'X0I
@\s'[#T2{7B!J~
9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
\d~IuQG
L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7672FEA51A96.jpg[/img]
n|TQ9U2Tq(@ N
Zk)A%E}4Z
l
10:将焖制后的牛肉取出hQ,i'P` `S8]
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/733A8DD0A774.jpg[/img]
x{*x"T!b*p j%S$A
*}U c:j1MN+|
11:切成1厘米的方丁QR5W6Un,C8s7~)\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79A9D3529342.jpg[/img]
D W#x-G j^
?2f dHI?
q7b x'gE*D
12:大铁锅中放油，放入冰糖-hC u
XZ;L8R,c
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/720371285943.jpg[/img] k*e-|)f M2q?
4\7N-ib#|#J Y1o
13:中小火炒至冒泡
xY3c
n ?)Y3d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7266FC53765E.jpg[/img] a6I
B8g[ r*w
t
f3k'R;V3Q;`?
14:放入切好的肉丁，炒至上色
[B.o+F'O9U
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79BDD1D75D90.jpg[/img]
TI;l
W-a |"U
W:_9q yn!r!v
15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香 |8x U\3I/mwV f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79020D1A6CCB.jpg[/img](Ql4]R+W [
+n+G8i-FW C
16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
3y.E:bV
[s
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7F93C5D07926.jpg[/img]
_[8]
Nd zXre%m
D} w.J:d \(S
17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水/h k8cz!h5M9K
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/75AA45A68AEA.jpg[/img]
!KA,I^9i y:s
Q
CFB-o
18:加入牛骨高汤
c*w
q#V/N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7614FFBF158D.jpg[/img]Ji9b1H {
z'gd_x*iA
19:转小火炖制1小时即可(_/di#z5t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7AAC33BEAFFA.jpg[/img]
hBB*T#F&Y b r
-r`s*d |z`&mJv
20:清水煮面 ^Q1mr ]y o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/74B7D40A4E02.jpg[/img]7XX)kLT6X'OY!a
+] {(k_/~ G@g
21:盛入碗中N3Jq rZ YS/V5^
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/772B2955356E.jpg[/img]
X lv J:e!T
&G/ia u&[S%o4Z _
22:浇上牛肉块；牛肉汤
o1K.W zv
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7416974BF86C.jpg[/img]
5]5Pc c7y1f
4w!buS+E9og
23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
#E4}.N]
K!e
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7D5E7EFEEAC9.jpg[/img]
Xc N+@J'b
eAz(@+l&L P
$O9a+I Q8?ji8D
[b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 r6].P2w:u
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。u#Sa+`Xh-gNq
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
5u![ oZ7U3^qjS
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。(U~ek2H{ Vw
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。g6C5SK'}.U
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
OQ G"X9l Rfk+_
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
.nt.XGU^
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。 l:Y9gf0Te8^x)Y"[-Y/@
!{[lq+Xyh
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]
feidha 2012-11-3 14:59
真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。
cks2012 2012-11-3 20:27
这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要
sin_city 2012-11-3 21:09
这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心
wq8270009 2012-11-3 22:51
为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗
zf2c_sun 2012-11-4 04:50
很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受
jiongshen 2012-11-4 07:46
牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了
niunianhushuo 2012-11-4 22:09
楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒
maoyichu 2012-11-4 22:38
排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了
xiaobo518 2012-11-5 10:18
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
3^L]:vw
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 M2w N&{ R9ON
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。R
[ sp-PN3Ny H
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。|,h1VVw+Z8I'|9M
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
zw%l(_#? _ zuL
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
zhangyong224611 2012-11-5 14:28
我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊
zdajm1989 2012-11-5 18:48
好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得
ljdd147 2012-11-5 19:02
楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。
hehatyr 2012-11-6 14:46
真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）
lz6300 2012-11-9 22:30
真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.
苹果男孩 2012-11-9 22:40
牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面
tym007 2012-11-10 02:38
看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！
在线客服(1)