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香辣鸭胗[12P]

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oGM4B#VeHi#\ [b]简介：[/b]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
4`1D,\a'O(Cu |u     主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   
5GV;DN#|7g*dw     辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   
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[b]制作流程：[/b]1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次 [-W
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2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味%N2AZ+k#A U
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H%Jf$l}6D5^bt}6x 3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
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Il!X 4:腌制入味后将鸭胗取出oi?:D,\@
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7LuCx_4Q 5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
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6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
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h_ AyJjU 7:将腌制后的鸭胗切成薄片G%c6X(KBb4^9N+S
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tn-C(j&s T9|"G.@ 8:锅内入油，放入麻辣酱爆香
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9:放入青蒜白、姜、蒜炒香
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m$e(w8C+X 10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟2B
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11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了
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Fd5K"V:oqoh [b]注意事项：[/b]1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
q9KaW*l }C 2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些TFHqLb sU
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话

感觉鸭子作起来用麻辣的口味好吃，不过这个鸭珍没有吃过，下次到饭店去看看有没有。

貌似鸡和鸭这两种食材，在做法上完全是相通的啊，能在鸭上做得东西，在鸡上也可以实现

喜欢吃腌制的鸭胗，南方人好像不怎么吃这东西，北方做法很多。

腌制确实很关键 以前做失败都是因为腌的时间不够长

鸭珍和鸡胗都挺好吃，但火候不好就要硬了！

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武汉的精武鸭胗的味道也是不错的。以前是不吃这些东西的。突然发现材料是一回事。烹饪的手法高明才是关键。鸭胗火候不能大了吧。

鸭胗，鸡胗这类菜，火候一定要掌握好，掌握不好的话你嚼都嚼不动。还有，没必要腌这么久，切好腌很快就入味了。

鸭肉易于消化。有效抵抗多种炎症，还能抗衰老,~!iK7q)C5y
火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

这菜看着开胃！这要是再有两瓶啤酒那就相当的棒了！