查看完整版本: 年年有余新春家宴10道吉祥鱼：六：剁椒鱼头[15P]

年年有余新春家宴10道吉祥鱼：六：剁椒鱼头[15P]

[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/cfeaa95f8a8a2b46705e550649d97d62.jpg[/img] [/color][color=black][/color]
[list][*][b][color=black]做法：[/color][/b][url=http://www.meishij.net/s/gzheng/][color=black]蒸[/color][/url][color=black] [/color][*][b][color=black]口味：[/color][/b][url=http://www.meishij.net/s/kxiangla/][color=black]香辣味[/color][/url][color=black] [/color][/list]
[list][*][b][color=black]难度：[/color][/b][url=http://so.meishi.cc/?md=2][color=black]初级入门[/color][/url][color=black] [/color][*][color=black][b]人数：[/b]2人份 [/color][/list][list][*][color=black][b]准备时间：[/b]15分钟 [/color][*][b][color=black]烹饪时间：[/color][/b][url=http://so.meishi.cc/?mt=3][color=black]<15分钟[/color][/url][color=black] [/color][/list][list][*][url=http://www.meishij.net/鱼头][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/110/shicai25110_40x40.jpg[/img][b]鱼头[/b][i]1个[/i][/color][/url][color=black] [/color][/list]

[list][*][url=http://www.meishij.net/剁椒][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/7/shicai25007_40x40.jpg[/img][b]剁椒[/b][i]1碗[/i][/color][/url][color=black] [/color][/list][color=black]调料[/color]
[list][*][url=http://www.meishij.net/食盐][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][b]食盐[/b][i]1/4茶匙[/i][/color][/url][color=black] [/color][*][url=http://www.meishij.net/姜][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_40x40.jpg[/img][b]姜[/b][i]适量[/i][/color][/url][color=black] [/color][*][url=http://www.meishij.net/料酒][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_40x40.jpg[/img][b]料酒[/b][i]1大匙[/i][/color][/url][color=black] [/color][*][url=http://www.meishij.net/蒜泥][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/16/shicai25266_40x40.jpg[/img][b]蒜泥[/b][i]适量[/i][/color][/url][color=black] [/color][*][url=http://www.meishij.net/植物油][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/205/shicai25205_40x40.jpg[/img][b]植物油[/b][i]5大匙[/i][/color][/url][color=black] [/color][*][url=http://www.meishij.net/小葱][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110831/f2b037f6423e5cdc8e0373c9fc08d9b3_40x40.jpg[/img][b]小葱[/b][i]适量[/i][/color][/url][color=black] [/color][/list]





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[color=black]湖南剁椒鱼头的做法[/color][b][color=black]材料集合图：[/color][/b]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/927f213fe36662f601be9372bce57d36.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]在鱼头上铺满湖南剁椒[/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/1bb87edaa19b02cd6cf3fc5e10ccc668.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉[/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/7cdced5932b842f1d51eb11238821815.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成[/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/2d674d621824968612fadf6c1f09a652.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/bef31a1b5320692416d22017608d4718.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111215/c41ef7f122c1738b25001dd96cf458df.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/color]
[color=black]1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。[/color]
[color=black]2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。[/color]
[color=black]3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img][/color]
[color=black]       湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜，味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。小白是懒人，不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼，他一个人能吃完一整盘[/color]

味道鲜美，做法还算简单，饭店吃过没做过，我们这里鱼不多，市场上买两个鱼头试一试谢了

这道菜真是百吃不厌呀,入口好,而且辣椒也不是辣,但最主要是鱼要好.

回复 1楼 的帖子

原来剁椒鱼头如此简单呢，以后DIy就不用去望湘园解馋了。那个淋热油的分量肯定不能少，否则就盖不住腥味了。

市场上买两个鱼头试一试,是一道十分讨喜的菜。

這個太棒了,但未必適合家中每個人吃,可以的話不要弄那麼辣,小孩子可吃不了這菜

这个菜看着一片红，好多辣椒，不是我的口味，不过谢谢楼主了

说实话特别喜欢剁椒鱼头，太喜欢吃了。漂亮。

感觉做法好简单啊，剁椒鱼头原来是蒸出来的，原来我一直以为要煮呢。

我们这里鱼不多，市场上买两个鱼头试一试谢了

很喜庆的一道菜，很适合春节食用。红红的剁椒很是应景。

原来剁椒鱼头是这么做的阿 我还以为很难做的呢 看着就有食 味道一定不错

小学一下下
快过年了
拿几个口味菜助助兴 呵呵

介绍的挺详细 做工要求严谨 饭店有这道菜！是不是什么鱼都可以呀

很难做的应该没那么简单，我做过一次料酒放多拉。还是觉得很腥，是不是之前要腌制过

在酒店很喜欢点的一道菜，有空做做试试，收藏一下。估计要多做几次才能成功。

照片照的很漂亮啊。剁椒鱼头确实是很好吃，如果鱼新鲜的话。

喜欢吃，但是不知道怎么做出来的，哈哈:shy

很不错哦，剁椒鱼头此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

湘菜，但是鱼头我们这边很难买到，只能羡慕楼主了!