查看完整版本: 【原创】清蒸蝶鱼[14P+1P]

【原创】清蒸蝶鱼[14P+1P]

[size=4]今天与大家一起分享一道清蒸蝶鱼，做起来简单，吃起来味道鲜美，没有鱼腥味，即使是不太爱吃鱼的人也比较喜欢吃，推荐给大家，希望各位对狼友有帮助，可以在家人或者女朋友面前露上一手。'e$V1q't-F.\
   鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。个人感觉这种鱼要比多宝鱼或者偏口鱼要好吃，下面来介绍下作法：
%n!Vl"AZ 蝶鱼在市场上有卖带鱼头的和不带鱼头的两种，分别不大，带鱼头的要贵一些，家里吃买不带鱼头的就很好。买回来的蝶鱼如果是冷冻的要先解冻，然后蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源）。
%zM!TIrw
-{ OWj~ [img]http://s20.postimage.org/lioi3nnpo/image.jpg[/img]3}x2QSUV|)i

7s0i Ng-~0h     如果家里有大一些的鱼盘可将整条鱼放入盘内，我家里没有大的鱼盘所以将鱼一分为二，放在两个盘子里面。M|#w8H'D1f0D)?n;G%B
在蝶鱼的两面分别斜剞几刀，再用料酒和盐将鱼的内外全部拭擦一遍，有时间的话可腌制二十分钟，容易入味。盐不用放太多，在鱼蒸熟后还可进行调味。将准备好的盘内放上几片姜和葱，垫在鱼的下面，有利于蒸时空气流动，避免下部不爱蒸熟。在鱼身上面放上葱丝，姜丝，八角，大料。u1hgS*`8r.HI"Q
gLcMj&whS*O
[img]http://s20.postimage.org/oe1lairpo/image.jpg[/img]
o cih/p c
J*Ba/`.} I"hBw
[img]http://s20.postimage.org/kiy77y8jw/image.jpg[/img] U:\ MA2em,d6U ?

)Q6Nl^2gG$C-N [img]http://s20.postimage.org/lzeb3u0uk/image.jpg[/img] G8@&^+B6xYHkt j
2U^A]v(z;q D)^ [a
[img]http://s20.postimage.org/h20qipyvg/image.jpg[/img]
#aU
X d)v "e O#cCj Z
[img]http://s20.postimage.org/5e6oo69qk/image.jpg[/img]
I4r1a6M/l_4` 0w*a:trq@ kp6}F
   蒸锅内放水先烧开水后，再将鱼放入蒸锅内蒸，这点很重要，冷水蒸时间过长，鱼易蒸老，水分不能留在鱼身内，显得不够鲜嫩。7y
y;`(hlL#Z+vE
*}qFl;Cl2x va
[img]http://s20.postimage.org/89jrv1dqk/image.jpg[/img]
#n0r'ZY+Z8f\,x WS+q$t&Z%G
[img]http://s20.postimage.org/tkhbzavv0/image.jpg[/img]
2vf pm-A
}+Z$N2l5L!D)N}    将鱼放入蒸锅后开大火，一般蒸十分钟就可以了。如果鱼太大可适当延长时间，不要超过十五分钟。顺便给大家介绍一下蒸鱼怎样看是否熟了：
$@ B#? h1G8E 1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。4a~'l;p
Asq
|Iz'{'Bt9DPE&`
2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。:u `WL7ic+A]:e|
Q pH'ylr
[img]http://s20.postimage.org/wfuf65zv0/image.jpg[/img]a*Nwcmu+\

a9e2j!aM rYj@    鱼蒸熟后将鱼取出，把鱼身上面的葱丝，姜丝，八角，大料。全部捡走，这样吃起来方便。
:?
S*~6|roF)rJ8j
gU6Wl'd [img]http://s20.postimage.org/sxif9ryz0/image.jpg[/img]#L6S4gVn.uc k0i(C;}

Sy!w;GEvu    将炒锅点火，将鱼盘内蒸出来的汁儿放入锅内烧开，加少量盐，味精或鸡精G1nf5fm sf1^

6u~3c;Vu4Ey5] [img]http://s20.postimage.org/5kkdr9ivg/image.jpg[/img]4gc O y%} \ V

*xS1gYs;?ic 放入水淀粉勾芡7p i6k-f h
G
`{oq7|B

7G7@lP `mQ:ew
]&ro;q7G0V3g
o-E rP7Q0{ [img]http://s20.postimage.org/592xei2fg/image.jpg[/img];W,T-ETw"]*D)\,e`0@

-g(rImKDC 做好的芡汁[img]http://s20.postimage.org/vvfe3h6mk/image.jpg[/img]
#N.N e.w0fV&u,n
)dH!k!\2wN WB @'VEv%CY)E{+u+C

xH,c3t(H7lA#_p 将芡汁直接浇在鱼身上面，这道菜就大功告成。赶快来试试吧，这道菜一定不会让你失望的。
4EFVr6J
w(MDA2w? [img]http://s20.postimage.org/e6s8plk98/image.jpg[/img]2f"Khb!g;n6ksP
!yJ4O8qf#JI
[img]http://s20.postimage.org/8jvvs4hqk/image.jpg[/img][/size]_MU D/gCdIz
4Y(CR_0O5]v
[[i] 本帖最后由 日升昌 于 2013-1-21 13:59 编辑 [/i]]

蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看

标题

[quote]原帖由 [i]lylplay[/i] 于 2013-1-21 13:03 发表 [url=http://67.220.90.10/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88503246&ptid=4757952][img]http://67.220.90.10/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
,_o6s7w3f.z 蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看 [/quote] pTiK
ySr
因为家里吃所以鱼身上的切口深了，这样容易熟。如果不切卖像就好看了。第一张图片就是蝶鱼的原照。

图片看不到啊，不知道具体怎么样，先看下解说吧

图片已经全部打了XX，现在都看不到了啊！

有看不到图片的朋友，可能是因为需要用代理才能看。谢谢

家常菜的味道就是生活中最需要的滋味；挺简单做法

最后的勾芡如果加些酱油上色也许会更好。毕竟强调色香味俱全嘛！

看不到图，郁闷啊！我幻想一下

好菜，色香味俱全啊，海鱼肉本身带点咸，清蒸为上

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看了解说，这个做法清淡爽口，这个色香味俱全

蝶鱼？？？没有见过。看来和多宝鱼差不多，这是清淡口，适合老人！

清蒸怎么去掉海鱼特有的腥味呢楼主？碟鱼头一般都是酱焖的，你这个做法果然创新