yjcgz 2013-2-5 00:10
卖相有点差！鲫鱼比较鲜，但多骨！小孩不好吃！香料放得不少哦！
33741738 2013-2-7 02:42
煎+鱼的时候，你把色拉油里加点盐，锅一定要洗的非常干净，在如鱼煎就不会粘锅了，煎的时候可以去腥味，生姜和花椒是主要去腥味的。煎最重要的是让鱼定型，在后面煮的时候不会散开，肉和皮骨头分开的作用。
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如果你把生姜和花椒在锅里炒香再放入鱼汤里煮，还要香啊，完全可以压住鱼腥味。不过你的鱼汤汁收的不错，可以挂住了。建议在煮的时候加少量的糖，这样可以提高鱼汁的鲜味。
palyhapy 2013-2-7 20:31
鲫鱼红烧吃也挺不错的，不过这鱼虽然肉嫩细致，不过刺实在是多了点。。
依然长发飘飘 2013-2-8 08:17
昨天做了一顿，结果吃起来鱼有点苦，不知道是什么原因.
calm55 2013-2-8 15:28
谈一下我做红烧鱼的感受。通常我会把新鲜的鱼晾一会这样煎的时候不怎么粘锅。煎的时候大火也不好，小火也不行，中火最适宜。但我跟楼主不一样，我不会加醋进去。调汁的时候多点生抽，用一点老抽。再加些糖。口味会凸显酱香味。然后加热水用大火烧。
homagg 2013-2-19 19:36
图片很大很清晰，但是怎么看都不像是红烧的，不过还是谢谢分享了
woaini1982 2013-2-19 20:32
为什么要用淀粉或面粉先把鱼胡一遍然后再煎呢，这样不是会粘锅吗，再者炖汤的鱼还要加淀粉啊，我记得好像只有红烧的时候才会加淀粉大糊勾芡用，不知道这口味咋样，还是第一次看这搞法哦，下次搞条小的试试
tym007 2013-2-20 02:20
要是还放点辣椒就更好了，这样的做法还没有搞过，谢谢楼主的分享！
既享受 2013-2-20 02:43
看着就想吃，改天照你的方法做个看。你炸的时候是用的干面粉吗？
老家兄弟 2013-2-20 18:11
楼主鲫鱼煎的很有水平 刚刚好 值得学习 支持一下:excellence
wagwag 2013-2-20 18:24
如果在加点去腥的作料，我想更好吃了，红烧鲤鱼我的最爱
色咪咪的眼睛 2013-2-20 18:49
我有一次的做法和楼主一样。只是在你用铁锅炖的时候。我改成用高压锅了。 压了20分钟。嘿嘿。骨头都可以吃了。
zxpzyp7 2013-2-25 08:40
楼主的煎鱼的功夫真好啊，我煎的时候经常是煎得有糊有生，大概是锅不好。
alcatel1111 2013-2-25 11:05
很喜欢吃熬鱼，但是去腥总是不成功，煎鱼也容易散，求窍门啊
gjhh123 2013-2-25 12:37
鲫鱼很常见的，不过现在的鲫鱼基本都是精养的，没有野生鲫鱼那样的鲜味了，还有一定的土腥气，所以用油煎炸那是必要的程序了，不过楼主的鱼可以考虑放点儿蚝油，这样菜色也亮点儿
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