duyao 2013-5-12 19:27
【原创】私家小炒-三文鱼虾仁爆黄瓜[6P+1P验证]
原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精 \ x"`0E#EJ6`!DE
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步骤： Ws V-[#Nz&t
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心g8b-F7w5R
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了
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三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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四、姜切末
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡
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五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁\.~B%G,I
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七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床 Y'AVu
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[[i] 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 [/i]]
liliz 2013-5-16 23:46
爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ -Z$R9k6|-Y/^/V+F
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~
duyao 2013-5-17 01:37
[quote]原帖由 [i]liliz[/i] 于 2013-5-16 23:46 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=91119781&ptid=5060493][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ yL.B3|S
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~ [/quote]
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个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱
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