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【转帖】不吃地沟油—椒盐皮皮虾[10P]

[URL=http://s1163.photobucket.com/user/hh19750622/media/middle_103314_19521374633194728_9783c2c1db0a838a9648c009806638e3.jpg.html][IMG]http://i1163.photobucket.com/albums/q542/hh19750622/middle_103314_19521374633194728_9783c2c1db0a838a9648c009806638e3.jpg[/IMG][/URL]/M#yz9wt&FH h.O
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8月，高温单曲循环模式。热，好热，真的好热成为在大家挂在嘴边最常见的一段话。烈日炎炎，骄阳似火，原本平静的心情也随着高温变得烦躁。这个时候若是来一杯冰镇的饮料，立马就能缓解被高温所影响的焦躁情绪，被解救的感觉真好。 OEKY ?P
    提到冰镇的饮料，不得不提夏天的另外一个特色，夏日大排档。告别炎热的白天，在清凉夜晚吃着小龙虾小海鲜，喝着冰镇啤酒，跟朋友们聊天侃大山，是整个夏天里最惬意的享受。(l$E1A2d}6K
    可惜现在外面食品安全问题严重，大排挡里油炸煎炒使用的地沟油居多，实在让人无法放心食用。一提到地沟油大家都谈之色变，可是在外吃饭遇到地沟油的次数应该不在少数。若是改成自己家里做，想吃啥就做啥，用料用油都是安全放心的，而且还能根据自家的口味做出最满意的味道，这个应该能够算是让你爱下厨的一个理由吧～ ~+d KxL|;aU!R
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材料：皮皮虾一斤，葱姜蒜适量，椒盐、黑胡椒粉适量。
1y}LEi8} 做法：]8Wh(]5xTY3I#f&|(\gx
1、  皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。葱切段、姜切片、蒜拍碎放一边备用。

e)a({V],Y hvba,a 2、  锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4gE5xzW Rp 3、  倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。\ {/A^tV
4、  再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
7E%v$jJE6sim 5、  锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾。
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6、  依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后撒上青红椒粒即可出锅!TW,mA,E(f/c8r:~r
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l/o\] 1、  油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。nN@+@2X.J4{G
2、  家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
U`!b N7i/SOOw{1O 3、  这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。;w#X U;E5L8?@e tI"Z

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n] [[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-18 22:14 编辑 [/i]]

皮皮虾是海味吧q/OkhP0T!G)Z8s
作者介绍的方法很细致-LX]z*`a)D
不过成本还是不低的，茶油一项就要花费不少 ]
D2a^V)I8[8]`
说细，在于炸皮皮虾的步骤，先炸一边，再复炸
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ko@sfs
看上去是简单的两边，但是效果明显的不同"xaw'bZ PVM/RD
复炸后的虾要脆的多。3z[l\[0^
做菜是个体力活，要耐心、细心加恒心
sYv(yG3C 不过看着自己的成果就没什么好抱怨的了

好想做这道菜~~~！看起来不错也瞒好吃的样子~~！支持了~

做的太好了，哈哈，都流口水了，果然有大厨级别的人物啊            :excellence

这个菜真的很不错，上次我在朋友家里吃过一次，回味无穷啊，有空大家可以试试看。

好有食欲啊，看着就让人胃口大开，试着做一下

请问，这是淡水产的小龙虾吗？

没做过，不知道一般的菜籽油得行不，茶油很少吃。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

这个虾 ，我在东北的时候常吃，但是都是吃生的，炸的一般，没有原味好

不错，老婆那边管这个叫富贵虾，她比较爱吃。
IygHu 可惜这里买不到活的。海鲜这东西，本来就图个鲜。超市里卖的冰鲜的很难做得好吃。

这个可以学学，我们着边出产皮皮虾我们管它叫虾爬子