591101ls 2013-8-28 08:45
广式豆沙蛋黄月饼[11P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img]
0g!T6uy y
|,x
\;@
L.hG&p _w2t v]g
烹制方法
1L Y9z(|;X0WV \ ]?
_ oQ7G)VsY
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
O)? V)MF-zm
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
:UI Q
p j;{.I
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
;K
`.P0f-E b
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。7F.KXA k.M
IE%]H*A
]+t
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img] )k m X c/nz)xG;z
O i&I?,Je
1 枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。
0||"M\9s2WZ
ga'h3|
Q(}y zbP
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img] 2{f"s
j K Qt@
:O6C c
J fP|
2 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。Mk5q5O c*H n$J9E f
8L:f3Pe_"i
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img]
9Pv a*l4gc
8R[A)[-ArK5Z;sz%s
3 准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
Mp r2C+Y!Mu$V C
W FV]b7qC+uI\7p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img] &x1slrvn VO6{4t ]:c
)u0i/{ j_
4 把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。j;l8f
B&C
^%T` pG8h
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
Z!D*Y JD0[
zT \*~ h `d f8H,}l
5 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。R'W4B8mD W
z
K l
0eh#k,q,p8pG
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res15_attpic_brief.jpg[/img] p8f.I[z G$~,rp
2SX R |b*?
6 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。%oF _/u3@v/@x
S-`qm&~PU'M1b
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res17_attpic_brief.jpg[/img]
\:bX{L
*J%Jlu:F _6hQ)vC
7 继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
k@ Q)c-Ov PVT Y+D
'm1Qq7Z
q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res19_attpic_brief.jpg[/img] %? BXG ty
1| @
S}5A;xl6Bk2A
8 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。#XT?*DT
T1\#lUF
Jb
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res21_attpic_brief.jpg[/img]
(o9@*k-t:}6m3o| ?
:V:`nrW k/A
9 在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
3D3Q"D \qj*cl,{
;o KG&}&I`:P
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-08/28/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img] nW P*q7Ue:e9v#D
Y0d'W5]GO-a
10 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8789029 2013-8-28 13:48
送上红心1?j"Cr/k E
谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！
zhangzjnew 2013-8-30 14:05
不错做给家人吃刚好，少放糖！:teeth
yayuan2000 2013-8-30 16:33
这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。
在线客服(1)