钢管漫步 2013-9-6 09:40
棒棒鸡丝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441021V1s0.jpg[/img]4X
n P
Z/j XG
\ R
;A2`)[:E#{"rPh-F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441019sR0h.jpg[/img]
9Lgi[ }
[size=5]所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
]+S)i-Ij
$^Q(?z
}ac
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。 }? V7x%oS7i
_+k.}.] L{2V e;m` c
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！[/size]1[,tU pNG BV
[size=5]材料：1@^/zl+y^
c a,q
['u(s^-cu5Y
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量*b&O#B%{
G G^G)YO
\
I1j2sg$[
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺'LO#M;k1gNp@8A0^
s k/n k
j iG
k:\.V
做法：:`1E&q"dU R
{
'\A&v+Y4F n-Q.Q
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
lt!D E_,S s K
q jpd+Q/F u We
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
0N`l2b1{ h$L `%G
9K;C7~Z5Frp
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
i1u3iah+Z)r5BPE4L
x
^%u} t2z
4、捞出，擦干水分；'Vr,Z#S2bf A
Q] G(B(k F
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；c OwgC:nz
2X_:[H&k|
6、撕成细丝备用；[/size]
6lJ3]:Bc5K^P
.[9qrpa7N@7[3V
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_13764410210z1h.jpg[/img]
a N Tw ] _7Y
3d-s
U!B0o&u%_%@d wb!K
[size=5]7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊； Z d H1](i)T9T
0a,XRPn%Q:S
8、所有调味汁材料放进小碗；
^5M5{8F;V2a
jt cI)N?3v+k
ar
9、搅拌均匀成调味汁；
M7l,^:y8m'L,e
:o
lM5l}&E'm Y
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
c(M!n&Ff
R&_8F5yB*x o9B u
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
3M F C.Pl)yI2y
|&EPiG
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。[/size]qxA&H
J7I{s
:A%WQ*s
Qe%L r
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441018UKeX.jpg[/img]
A
i)^-OSQ
x4OwB0jj3G
[size=5]贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；*^[e#V1P
h1\3?:w
&~ K7L5M C][
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；TZ3g
cIX
4^%mbs? S%e
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
7\ d
^O
ZwQ)qP
2g'L*v?F$b B'p
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。[/size]FS`m2wV+DWV[_e
h{Q
C7AvP
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_137644101956t8.jpg[/img]
zhanghuilin 2013-9-8 21:44
看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢
在线客服(1)