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鲜辣剁椒鱼头[5P]

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[size=5]原料：
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b6}"_J:J 主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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]8F2[,s4[ 配料：香葱1根、姜3片
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;o["e/do,z:e(Jc 调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml） LKf9t
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Dr2`6q7S%n 准备：
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rsVv-Se/]7n&c 鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；[/size]
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*eh"J\)o+k6F [size=5]做法：x4e6[,B X#}0e*Q
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；"QoPLZ_;O

1Ju%m2`9m 3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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%E&Q t/_/w+[4C:^ 4、炸出香味后，将葱油滤出待用；[/size]
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[size=5]5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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&ZC}'RQp*t j`f+~ 6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；^(~4B$[siz8r2nH.}

n!J Uc?(cSUx*K 7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。[/size]
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[size=5]小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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[#g~'k+X 2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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TY"Y^5W0E!s.r 3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。[/size]7CV4eUyJ

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。:excellence

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西2bZ3tTKU8~
A*i/squ
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

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剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

真是诱惑人啊！有机会要好好学习一下怎么做好

很有卖相的一道菜呢，和我平时的做法有些许不一样！

这个直接蒸就可以了，根据个人口味放辣椒，味道还是很不错的

鱼头鱼头四两油，好东西啊，不过炖汤更补些。

把鱼头搞这么多辣椒堆着，觉得是暴殄天物。

可怜的我啊，要好长时间不可以吃剁椒鱼头，扁桃体化脓了，羡慕啊！等好了，照楼主的来做一份

我经常做，不过步骤简单很多，直接抹油撒盐和辣椒，蒸煮然后撒葱花就开吃了。这样貌似也不错。

好东西啊，从前几年就开始琢磨弄这道菜，可惜感觉有点麻烦，一直没有成行，蒸锅有点麻烦。

方法和我们平常的清蒸鱼差不多，试着按楼主方法做了次。口味感觉太清淡了，没什么味，不是盐不够的问题，感觉再加点酱油，蚝油什么的也许比较好

这个经典，剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理:excellence