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查看完整版本: 鲜辣剁椒鱼头[5P]

钢管漫步 2013-9-30 19:08

鲜辣剁椒鱼头[5P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311020169.jpg[/img]
p#vd;S P k[#WD?D h!BDa
[size=5]原料:
;]@5giE ]AM E
b6}"_J:J 主料:胖头鱼头1个(约2斤)
_A9i6o5YCDI D W
]8F2[,s4[ 配料:香葱1根、姜3片
L\5C3]-@3k
;o["e/do,z:e(Jc 调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) LKf9t^"Sh

Dr2`6q7S%n 准备:
o6y*Jl ]"Y%]-I
rsVv-Se/]7n&c 鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;[/size]
R6G(mlR { K:m'A] I oV^ c
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311022091.jpg[/img]
yab.c m4u9~ K
*eh"J\)o+k6F [size=5]做法:x4e6[,B X#}0e*Q
'E-S3E2l7YmV/],O
1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;"Q oPLZ_;O

1Ju%m2`9m 3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
j!Nt$s"k
%E&Q t/_/w+[4C:^ 4、炸出香味后,将葱油滤出待用;[/size]
"g+_}G X6j8Y$\ ,jw~k/x/X0R,ql
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023004.jpg[/img]e-n*S-yp"E(SL$I
;h0c+y.jGrE _h
[size=5]5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;
l@B*yl*h\a
&ZC}'RQ p*t j`f+~ 6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;^(~4B$[siz8r2nH.}

n!J Uc?(cSUx*K 7、再淋上少许香油;
Dvr2h(I7Q CzRi5`,h%T1TC
8、最后撒上葱花即可。[/size]
K+xq"Rt n q3t0r4d8N2KW P0r
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023839.jpg[/img]vaW1a*s*J#e
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[size=5]小贴士:F3m!D8G2Zu
~0b u9O;l
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;
a!w'Y"k V;w-A
[#g~'k+X 2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
0]{+Q'Ok ? m*QZ
TY"Y^5W0E!s.r 3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;
I,ylz m6` P'I*GzA4~
4、剁椒的用量根据个人口味调整。[/size]7CV4eUyJ

ZLI%X omk [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311024801.jpg[/img]

wxdd123 2013-9-30 20:43

比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过,好法子。是个重点。谢谢楼主。:excellence

zhp519612 2013-10-2 13:39

鲜辣剁椒鱼头学习了,一定会很好吃的东西2bZ3tTKU8~A*i/squ
谢谢

小波9655 2013-10-2 22:10

一看就是很辣的,长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢,不会是四川的吧。

zhoujian5860 2013-10-3 00:25

剁椒不一定辣,我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

banfu 2013-10-5 09:55

这里面有一个问题,剁椒要怎么做呢,我不会呀

tt314 2013-10-5 10:22

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

8848chy 2013-10-5 10:40

剁椒的质量是关键,好坏影响整个菜的感觉呀,还有就是头的处理

zbd3320 2013-10-7 20:27

剁椒的口味一定要好,否则影响鱼的质量!

zbd3320 2013-10-7 20:27

剁椒的口味一定要好,否则影响鱼的质量!

coldblood198515 2013-10-7 20:43

真是诱惑人啊!有机会要好好学习一下怎么做好

sifangxu 2013-10-8 10:48

很有卖相的一道菜呢,和我平时的做法有些许不一样!

niunianhushuo 2013-10-8 23:45

这个直接蒸就可以了,根据个人口味放辣椒,味道还是很不错的

gouyan104 2013-10-9 20:52

鱼头鱼头四两油,好东西啊,不过炖汤更补些。

gouyan104 2013-10-9 20:54

把鱼头搞这么多辣椒堆着,觉得是暴殄天物。

北棠 2013-10-10 18:49

可怜的我啊,要好长时间不可以吃剁椒鱼头,扁桃体化脓了,羡慕啊!等好了,照楼主的来做一份

war3gamer 2013-10-10 23:45

我经常做,不过步骤简单很多,直接抹油撒盐和辣椒,蒸煮然后撒葱花就开吃了。这样貌似也不错。

潇洒看图 2013-10-12 11:25

好东西啊,从前几年就开始琢磨弄这道菜,可惜感觉有点麻烦,一直没有成行,蒸锅有点麻烦。

酷辣辣 2013-10-12 11:35

方法和我们平常的清蒸鱼差不多,试着按楼主方法做了次。口味感觉太清淡了,没什么味,不是盐不够的问题,感觉再加点酱油,蚝油什么的也许比较好

achillesaga 2013-10-13 09:01

这个经典,剁椒的质量是关键,好坏影响整个菜的感觉呀,还有就是头的处理:excellence
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