591101ls 2013-10-31 10:21
牛奶吐司[11P]
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烹制方法
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材料：A、高筋粉（250克）、细砂糖（7克）、蛋白（17克）、酵母（2克）、鲜奶油（75克）、牛奶（80克）、黄油（5克）
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B、蛋白（20克）、细砂糖（37克）、酵母（1克）、奶粉（15克）、牛奶（15克左右）
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C、盐（3克）、黄油（5克）@;|%mx)k@.Q
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1 先把材料A中的高筋粉、细砂糖、蛋白、鲜奶油混合在一个大盆子里。
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2 把材料A中一半的牛奶倒入装有酵母的容器里，然后用手指搅拌至酵母溶解，再倒入装面粉的盆子里，把剩余的牛奶全部倒入，用手揉成面团（光滑）。r(O9S"g#d
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3 最后加入材料A中的黄油，揉均匀即可，盖上保鲜膜，室温发酵大约1或2个小时（原面团的2.5倍左右大小）。
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4 取出发酵好的面团，把B部分的所有材料加进去，继续揉至面团表面光滑。
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5 加入材料C的盐和黄油，揉至面团撑开时，呈厚薄均匀的薄膜状。放置在桌子上自然发酵大约10分钟。
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6 把发酵好的面团平均分成三等份，揉圆，再自然发酵10分钟左右。
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7 用擀面杖把面团擀成椭圆形，掉转方向，把光滑的面向下，然后用双手从上向下卷起，再松弛10分钟。v6w k u)j)U0@
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8 重复上面的动作，进行第二次卷面团，第二次卷完面团时，收口处要收紧。接口处向下，放入模具（模具内刷层黄油，以便脱模）。wjT?.O-E
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9 将装有吐司的模具放入座有温水的烤箱，发酵到模具的7.5或8分满的样子，取出在其表面刷层蛋液，然后放入预热到180℃的烤箱里，下层，烤大约30~35分钟。I s$c ?6J d6g
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10 吐司面包上色较快，烤约20分钟后，可以在其表面盖上锡纸继续烤。吐司烤好后拿出来，震一下，让其迅速定型，不会塌下去（不烫手时就可以脱模）。
工人兄弟 2013-10-31 14:56
这是西点的做法啊，其实西点的做法和我们中餐做馒头差不多听，只不过西点加奶和黄油，然后进烤箱，中餐加水然后上锅用水蒸。
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