longchen758 2007-6-30 09:40
新疆炒面片[7P]
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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
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配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
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首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
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少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 {7Q;V%GrS^N
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
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手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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拉开
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
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捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
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(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. 0~p^ U#s
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
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翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
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提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
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炒面片就做好啦!
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这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
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同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! $[+[&QD)R0Tb }+p^ ~
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iw_mas 2007-6-30 23:25
简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！
dlzd 2007-7-1 17:51
我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀.ay5d*S&zuI&J}
不过我不知道他们是怎么做的
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楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
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感谢楼主
fei_fei_fei 2007-7-2 16:40
太专业了，对于我来说弄面是个大难题:) ，以后还要加强学习啊:s_12:
kongkongwa 2007-7-2 23:37
面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃:)
abcdgxj 2007-7-3 00:24
亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。
hyman 2007-7-3 12:49
看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
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楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。
妖魔鬼怪 2007-7-5 02:35
郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: }$E`2EE
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看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.:loveliness: 谢谢.LZ.分享.这个帖.
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