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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
-cd-A.J;J!Y [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]
7rye Tb%Y 简介
Mz?Yk 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。ELU&eM-EB9AE^]-B
用料  
[!Y(A/~*ZTm0q [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
ijpL%`z_\ 一只（散养土鸡最好）
8\;O6i b7[y.| [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
kG.ev3twt&p [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]3s[ynT7Dz!jt
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
/d!US/P7v
e {R 大葱Syb#fk;q7` z
干辣椒
lo;B:E:W,w 花椒粉
D5Z#n7|-ADPF 白胡椒粉6[@ z\xwf`
五香粉
:Ypm t x
Z 白糖
.el;tN:A7gZ 味精*K0\'J7u1J5Q u
盐8mQK j9XSq(`9W
生姜末汁
%tn&d)c {,a 水调料
(If#w"o~g ] 蒜末汁
K'x5IbLA:p(L^ 水调料*l2DF)d TE
生抽
w}5aIo{
水调料0kbVpz.r
老抽Ob,b b/N'}
水调料
4FF)F-HMxp;@ Iiu 新疆沙湾大盘鸡的做法  
wBaQ)ZO 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块X5N4b2IQ I b(P
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A!v|;?u!? 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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fQ] Pf;tF4a OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）mcfv"J5T'j
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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fVRZ~1D8E/P 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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'Xz? y1Wd} 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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^)DHpj5Y;dApK7f 调入适量生抽（提鲜）ED#T.i"VQd
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调入适量老抽（上色） @5QK.X2e5k z:t3@
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倒入两碗开水，淹过鸡肉WnY z#V:G^^
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xm I!T~!F 大火烧滚
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调入花椒粉
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4B2t%xE.Z7@k_0O 调入白胡椒粉
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调入五香粉] X j{"p N
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WJ|4WM3t6b9ft6t{ 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
"U4JF%{V4KA [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/73/100140092.1.jpg[/img]'REa$c[x%f
调入3小勺食盐/P1~'N8B+NQC6@
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zNbW7LDY 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入f;V#L$Ff8nt
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]~-TPpg7N/M+{ 葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟6`(qyihB^v)w(g,O
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O 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
(\bmC3Iq7?*x [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dc/41/100140099.1.jpg[/img]
V#G"P S4N 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟:InMG&r{;xyV
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/85/100140100.1.jpg[/img]
kx H~~7xn 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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一勺味精，翻匀，关火，装盘"mH+iq!kK(N'?O
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小贴士h J1t9isTHg(y
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了