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湖南剁椒鱼头[5P]

湖南剁椒鱼头的做法[size=14px][i]1.[/i]将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味[/size]v#DXx/jcsV
[size=14px][i]2.[/i]将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟[/size]Xt N!qD:b0y
[size=14px][i]3.[/i]将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用[/size]
u {h c(d? m#` [size=14px][img=550,222]http://images.meishij.net/p/20131227/0569f7400a808b62f97d5b87f6254360.jpg[/img][/size]
n`-z2~,`#oj gc [size=14px][i]4.[/i]在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀[/size]
ui8k\F9r/D*s [size=14px][i]5.[/i]将姜切片，葱切段，铺在碗底[/size]~)a\)Y4J`
[size=14px][i]6.[/i]再放上处理好的鱼头[/size]
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z9C [size=14px][img=550,222]http://images.meishij.net/p/20131227/d5a720e87f4916561fca84c51417c924.jpg[/img][/size]
u9p]P2C6m r'}r H'] [size=14px][i]7.[/i]然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上[/size]Z y$N2g
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[size=14px][i]8.[/i]蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟[/size]a#^'Ea:G#^-]
[size=14px][i]9.[/i]将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 [/size]
P"H4cC,F&aAp [size=14px][img=550,222]http://images.meishij.net/p/20131227/dd5dfede07481c82547c04071765b342.jpg[/img][/size]
tt@NiG [size=14px][img=550,377]http://images.meishij.net/p/20131227/58f8fa3aa7deaa1be8d415d39c308cab.jpg[/img][/size]
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烹饪技巧
]!I{6Q'j/v [size=14px]1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；[/size]v7m in/A$t*R k
[size=14px]2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；[/size]p"| {"P'M\1j+Y
[size=14px]3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；[/size]V+G+ZLF&X
[size=14px]4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 [/size]
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 [/i]]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

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最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！:shy :shy :shy :shy

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错

回复 1楼 的帖子

很害怕吃鱼头，很小的时候连看见死鱼眼都很怕现在看起来挺好吃呢

这个鱼做得太漂亮啦，一看就觉得相当的好吃，学习啦。

我们这里喜欢吃完鱼头后，下点面条捞在一起很味道！[url]http://www.非法广告/?fromuid=132032:excellence[/url]

楼主手艺不错，看得我都流口水了，明天去吃湘菜