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板面[3P]

板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃，在湖北北部，河南南阳一带也很常见。
      板面以上等面粉做面胚，正宗的板面以羊肉做卤，但如今为了迎合人们的口味，牛肉板面更多的出现。有着一清、二白、三红、四绿的特点。
      板面一是面劲道，二是汤料味美浓郁。多种大料，配以味道鲜美的羊肉，经过老师傅的精心熬制，汤料散发出的那个香味 无与伦比，让您有种欲罢不能的冲动。
      板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
      板面拥有食客的另一个原因是快捷便利，经济实惠。干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且价格便宜，通常一碗不超过6元。

      做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。
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      煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
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[[i] 本帖最后由 akaoko 于 2014-2-6 14:12 编辑 [/i]]

看着真好吃

真是不错，要是有详细做法就更好了，现在遍地的板面，总觉得自己做的才安全。

板面还真没吃过 不过看见如此诱人的图片真想饱饱口福

很有特色的地方小吃，有空要学学，一饱口福。:desk

原来这种宽面叫板面啊，很好吃啊，可惜自己做就难度大了

十来岁就开始吃这 想想就流口水 不过现在很难找到正宗的了 不是面不行就是不够辣

这种面条看起来就有胃口，好吃的面食是吃不腻的。

面板是不是北方的面片的啊，祖国地缘辽阔叫法各不相同吧

这种宽面原来就是板面啊,吞得下吗?很想尝一尝

我觉得板面最难得应该就是那个宽宽的面了，汤料也要好

正宗的版面属河南新野最地道 面筋到 臊子精致！

作为广东人，对面食真的是不太感兴趣，有些味道比较浓的面还可以

好久没看到做的面条是如此做法了，板面应该属于宽面的一种吧，我们这里很少吃宽面，都是细面（不是粉丝那种细，而是宽面的缩小版那种细，也可叫鸡蛋面），去水过滤，因为煮的时间只要稍长一点，汤要浑的，所以做之前面要先用开水煮一下去掉浑，这样才可以做到汤清，二是配料要好，葱花和青菜，肉片和鸡蛋，都是不可少的，相比宽面，鸡蛋面在吃的时候会顺滑很多，我吃过几次宽的惟一不喜欢宽面的地方就是咬起来不舒服，不知道是不是暂时还不适应。

这种面条看起来就有胃口，好吃的面食是吃不腻的。

宽面条吃着爽口又有咬劲！关键是这6元的价钱不贵，很适合大众消费。

第一次见到具有如此特色的面，下次到合肥一定要尝尝。是否像上海的阳春、北京的杂酱，四川的担担，兰州的拉面一样，代表地方，最最主要的是众口一致称赞。

还记得在外地上学时候，学校门口外那个板面摊，做出来的实在是太好吃了，可惜再也吃不到了，当时不挣钱，买碗面都不舍得加肉，依然很好吃。
现在只能在记忆中回味回味了。

真的有这种面啊，我们这里遍地都是，但是有人说连安徽人都不知道有这个小吃，不过味道真的不错

补充一句，辣椒做好是关键，香辣是点睛之笔，牛肉也要新鲜，否则就影响味道了

:excellence :excellence 看起来不错，明天试下做。