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糖醋里脊[10P]
时间:30-45分钟
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料酒1汤匙
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醋2汤匙9e"V7W"m~5a-k_
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白糖3.5汤匙2Q^z!i5O
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盐一点点z'CepYdO
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淀粉适量
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番茄酱4汤匙%J1o!h0W
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糖醋里脊的做法步骤
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1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味YN_!Lt
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2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。9feM$wFA|7F
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3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。!VXv$CAGZ'P
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5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
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6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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7. 全部肉条捞出沥油。
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8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
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9. 加入前面准备好的调味芡汁。b4M+|%g{
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10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
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1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
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3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。fCwW2agQ
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4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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6. 做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。/W%y]P{
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7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。s(G4]VM\(xy7jWw8D
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thinkin 2014-3-23 20:31
个人比较喜欢清亮的糖醋(即不放番茄酱,8、9、10改为直接淋糖醋汁)#sIc VI&kRk4M
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例,可以用闻酸味来定
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1.煮醋,醋量依需求而定
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2.醋沸腾后转小火,加入砂糖,姜丝、青椒丝
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3.一边搅拌,让糖溶化,一边加糖直到粘稠或者饱和,担心高糖分的也可以自己定量G;o
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4.煮到酸味不再刺鼻即可
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天(无需冰箱),可以热淋做菜,也可以当烤鸭的蘸料
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以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点,青椒丝是出锅前加入的,可以切丝也可以切圈,量和姜丝一样,随意。
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