公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 糖醋里脊[10P]

123999 2014-3-23 03:52

糖醋里脊[10P]

  时间:30-45分钟
#t9vO0yoD_x!nN a|%p IvL
  主料300g
9s3m N` yJz;waX5`
.ivm#W?    辅料']F*Gm.r ~7T&yF
/M)I4w{"fIq K
  料酒1汤匙
4u/Y.Nks 5@1^VYM$v%x+z,Qs
  醋2汤匙9e"V7W"m~5a-k_
~&w|5kMe5|o3C3["A$t2P
  白糖3.5汤匙2Q^z!i5O

7]E@1C]-\.w   盐一点点z'Cep YdO

N(f\O*z&R)w   淀粉适量
F.c"V&Aa,|-dP6ak 8Z tH'}v zAv
  番茄酱4汤匙%J1o!h0W Y!y"f

i4lm@ FBdOQ!s#} s   糖醋里脊的做法步骤
'x0S_#W&@ +F vC3Ag
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/8/200_4edc549f1229f76ed657495919094368.jpg[/img]
,MpGK-^!I}R/w 3x\H9hvC8w'e
  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味YN_!Lt

f8i"\(JT4Tco   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/7/0/200_373499245737f0fa049d3b19c27c8e00.jpg[/img]
0g ll-I9Xu ,L:_i%SlVK
  2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。9feM$wFA|7F

eE7X#o},G   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/8/200_06fe09353440873a52fa165a46bce688.jpg[/img]+@(T@"cG,u0b

I:[;G NQ+T   3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
+`GA oOR]SK
D8~ _ T#Ei`AUT9Z   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/1/200_d309093c143d7583747e28e32ee4ee71.jpg[/img]
wQ}+}9c$G
*K+eD*C/b@   4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。!VXv$CA GZ'P {N

!?-?8D%PA7_ U`#Y4hb   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/7/200_187a92ac2c860a604b8e5fe8f1acf8b7.jpg[/img]$_E s*J+ZR:un

s#q+E$~ [x;|&T UZN   5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
]`j u Ktmvk5{
,{f*l&bH#_[Ss   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/0/4/200_a01bfa258394be1c3e2f119a9d7b5664.jpg[/img]
+S.f2BM Q8CP adUB+^!M
  6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7|(r] [-RW R9rK
9~y!X_B*}   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/0/200_c9521a30c65627575ed782ff2cf072e0.jpg[/img]2f6}(o1Y["cNo\

Bm:J+W c+A   7. 全部肉条捞出沥油。
8fE*P+FX DL$h qO%iB ? Z$Q2\6G
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/c/200_bdd4ca940a7b6a7070223d6422252f5c.jpg[/img]
YWS+c t7ij)lU?
5cPJ$kgp9y}j*R   8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
o6jYhbc;H4q
*g7XeX._ll   [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/1/8/200_d1b843b1991bd25f29aab24f274700e8.jpg[/img].vY0M"{ y9V
2AjKlY:~
  9. 加入前面准备好的调味芡汁。b4M+|%g{ SO kA
/W5a9X!r'G%WQ
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/5/8/200_057984d786ffe384b8e665f3c8faf8d8.jpg[/img]_6i.iO"r}
;mp-{i$m
  10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
P2s)i? pBfo un9L
+]ac&Eh)?/oTN _6Ge2T   小贴士7];qA;vk;kN(ng
3{ BDtj+TtjFG
  1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
-V$r Xa#nR ?R"L}qO&^U
  2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
p%L1A \.m&F"e7m/xX
&?,hc!~"]y D;z   3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。fCwW2ag Q g}y
9jfbn m L
  4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
]Oi8wKy!?'p2t{
)^kk,[+}/Z   5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
}{!q&?h6l0D
0ks9ArB9Rd'| S9u   6. 做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。/W%y] P{
LMxQ(E1F*f&t@,x
  7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。s(G4]VM\(xy7jWw8D

4g Jy-q~0W)P  

thinkin 2014-3-23 20:31

个人比较喜欢清亮的糖醋(即不放番茄酱,8、9、10改为直接淋糖醋汁)#sIc VI&kRk4M
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
9y;}ipUQ.z&a
F'_7Pj|:Dr$pi 至于调糖醋比例,可以用闻酸味来定
D&U%hW2m;fF]W 1.煮醋,醋量依需求而定
2H2j"o/j y2_h 2.醋沸腾后转小火,加入砂糖,姜丝、青椒丝
K6JhQ:C!D]|:S 3.一边搅拌,让糖溶化,一边加糖直到粘稠或者饱和,担心高糖分的也可以自己定量G;o MP`d9\7A)e
4.煮到酸味不再刺鼻即可
7OKp,^:H!F"fC9q 9]1hPAGm0e*R4n
这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天(无需冰箱),可以热淋做菜,也可以当烤鸭的蘸料
'X$^I0o p 以前经常拿来淋荷包蛋
&yRjZe0G,i ==========4U4Y.ir'}FX
说错了一点,青椒丝是出锅前加入的,可以切丝也可以切圈,量和姜丝一样,随意。
3PY hSWn tn
oAPO)H6NFI m [[i] 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 [/i]]

zrk125 2014-3-24 00:38

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
页: [1]
查看完整版本: 糖醋里脊[10P]