123999 2014-3-26 08:36
[主菜]农家小炒肉[10P]
农家小炒肉的做法步骤
&P k D'S U}2c
:{#w H2i*AL K
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/e/200_f3ea6069a0cd498a08bd873acbfa8c5e.jpg[/img]2L.W p)bu ?9G+Mo
0_:T1V(B+j^Y
1. 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，d%eMGU!m
1h8U s:M~ j"Ri
取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。TT X r)g/],p9_^
VuX
L7DW
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/b/200_8854d8f80a9daac7e57cfb402b1a963b.jpg[/img]u L C!Oz(Y-_Y1G
3Ry9pQ.\`&E0oq G
2. 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。:I h*T#VQ a
tR'V(H l6^iz4r
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/e/b/200_9e7b2e00fb66223c4cf881885c5e396b.jpg[/img])kqV
L bfOO
9u0B9p;eU%T$o
s
3. 放入五花肉片爆炒。
f ]r GW_a
|J5b @~7T
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/b/6/200_7bf40df24ac91839619ebb373895ca56.jpg[/img]
6n?.J
f*R!| c
)H Q9`I${]X
4. 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。-E ^M;NH Y
8b@aS P%V*\
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/1/0/200_f169297b3b94612afe339d8b7ed25240.jpg[/img]
]7\ H.g/KSD ~E["|
2K/TAXH}7K J
5. 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。*|r
}k;C2U:h-sz
2Zt'P ?N,bjlgi
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/b/3/200_ebb6dd3d28c51ad2d8bb15d25b0306b3.jpg[/img] t@q,x7qZIq
D%c w JG*L"_ L4n
f
6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。I5u)E Y,I
{
/t;y v6H MKR)~
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/b/200_e4df9876dd045b1b531b9c46c859868b.jpg[/img] ivIy/r}
^ ^Jnn Y
7. 加入一点点盐。
%?H
N7L4GH}1T
l;y?"HNP&iC7n8D3w
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/2/2/200_822362aff01bdec9c5bf67bd770af2b2.jpg[/img]
Nu(T$W3F&c } o5Ij
/bP-R:o/Ds
8. 再加一点点糖提鲜。
:w6^#t j9a;I
?'|(fzo5Hk
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/a/b/200_4ab29498db1a81c50310aedc08013d5b.jpg[/img] k(g p5G6gfDX
!vkj jv T
9. 加入少量鸡精。 nw{-[w P
C PG,`||J
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/f/4/200_6f3c820ecc8c6fd936ac46847369d9b4.jpg[/img]?^4cY
x3[
EY
Kr(` B m&N|
10. 翻炒均匀后，即可出锅。
#~m*rFF$WF
d9U
l:B8XF"h9|
小贴士%z4F$P9h+}|3W
#R^G6_4]xZ
1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。8hd1o Io9o
+s"M6i t_3fG*t
2.五花肉入油锅要煸透，才会香。S0h D-`0Gy%z E
2a1xS6_Y `NW\
3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。
lt3600 2014-3-26 10:18
这道菜我是另外一种做法，我会选用大的薄皮椒做为配料，五花肉我会像楼主一样煎过后捞起来后再放入油中煎炒，这样肉味会更加香脆。
临时凑数 2014-3-26 15:10
这道菜我是另外一种做法,五花肉,用郫县豆瓣酱来炒,叫回锅肉对吗？
shenheise 2014-3-27 16:53
看楼主介绍的这道菜感觉还不错，我们这里的做法不放糖，多了姜丝和草果面！有些喜欢炒上些蒜苗，各有各的味道。感谢分享美食！
yugfshf 2014-3-27 17:13
农家小炒肉这道菜成本便宜而且下饭，做的时候不用放太多油，因为本身五花肉在炒的时候会有油出来，其实除了辣椒之外还可以放点笋片或者刀豆什么的，做出来很香很下饭
show3323 2014-3-27 17:15
香辣的下饭菜！~ :excellence 有机会尝试一下
xiaozhu7430 2014-3-28 18:39
去湘菜馆必点的菜，不过我吃过的好象都是不放酱料的，就是辣椒和五花肉炒。
lyoyvye 2014-3-29 12:19
这道菜很下饭啊，比较喜欢用辣豆瓣酱炒，其实用黑胡椒酱也另有一种风味
yzl9988 2014-3-29 18:41
小炒肉应当是一道家常菜，我们这里炒时是不放辣椒和豆瓣酱的，放黑木耳和葱头，味道很好。
maxererer 2014-3-30 00:05
记得农家小炒肉是湖南菜吧，重点在于肉炒得不能太油太湿，这样才会有嚼劲.每次都怕上火不敢吃，但最后还是都点这道菜下饭
physics小狼 2014-3-30 04:49
这个也是我喜欢的菜，每次都点，就这小酒，就是它了。
syzgk888 2014-3-30 06:08
小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法,我会这样做，猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、尖椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
soulift 2014-3-30 09:46
大家做农家小炒肉有啥诀窍没？自己做怎么也做不到饭馆里的那种味道，看了菜谱也不行。
mmmbbbddd 2014-3-30 19:40
个人建议，蒜白、香芹切段，与辣椒一起加入炒，会更香。
shenmo1234 2014-3-30 21:05
咬一口鲜香辣，川菜的复合味，吃完最好喝点绿茶解腻
sogodd 2014-3-30 22:27
这个菜是最常吃的一个，不过我用的是杭椒，大蒜苗，郫县豆瓣。试试楼上各位的做法，体验不同的感觉。
host2010ghost 2014-3-31 05:49
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
beieibu 2014-3-31 15:02
这个小炒肉，不禁让我想起以前有个电视剧，宰相刘罗锅里有。好怀念啊
在线客服(1)