elimanning 2014-4-1 01:09
口水鸡[5p]
自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料
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鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~） VgS.aB
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辅料
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姜一块 pL(MGq
香葱两根
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料酒一小勺 o*M8l;v
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花椒30粒
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辣椒粉一大勺
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油适量 T'p ut9mD
盐少量 S:_ W#X,z F1Q
糖少量
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香醋一汤匙
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生抽2汤匙
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鸡汤半碗 O"pvt fr
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蒜瓣2粒+HHw~ aq#v
花生约20颗5g0fsSG2l l4|4k
芝麻一小勺:N/t!g/yr$l1zj
芝麻油一小勺 fM4G"M VQ+I
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。n.Z4?Z&T#O)WQH
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。 x.I:z'N7{'^$J~8M
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5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。3zq,v#SE#L
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6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。wNe&N.K/T
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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syzgk888 2014-4-1 05:38
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“
tiaoily 2014-4-1 16:56
很诱人的品相啊！做法也比较特别!
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口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！
shenheise 2014-4-2 12:20
这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。
huojie8 2014-4-2 12:34
哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！
789123999 2014-4-2 14:39
口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶
ttk2666 2014-4-2 15:03
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
sogodd 2014-4-3 00:09
口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。
bbq1223 2014-4-4 13:02
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
烽火烧鸡鸡 2014-4-10 18:47
第一次吃口水鸡是在南京水游城的川味观，开始不知道是凉菜，可能是为了适应南京口味，口水鸡改动了些，没有想象的那么辣，也不是很香，估计是材料不新鲜，不过里面放的笋非常好吃。
s3h34500 2014-4-12 07:17
好像很辣,口味很重.講實在口水雞這道菜第一次看到,試做看看
jacksonghu 2014-4-12 09:37
这是一个很有名的菜肴，吃过很多次了。不错
davidcueb 2014-4-15 15:36
口水鸡是每次下馆子必点的冷菜，只是目前禽流感都不敢吃了，真心怀念啊
lycn 2014-4-15 21:49
我也经常做，一般先去骨，然后再肉厚的地方斜切几刀更入味
asong1012 2014-4-16 08:00
这是经典的川菜，花生，麻椒，红油是特点的必不可少的。属于冷菜。选料也很重要。川菜号称“百菜百味，一菜一格”，但是最有特点的还是麻辣鲜香。爱吃川菜的朋友们一定要到正宗的川菜馆子里尝尝，然后再回家做。
RObinhua 2014-4-16 23:01
我有做过这道菜，我个人觉得选料和制作中火候的把握很重要，要不然鸡的颜色和口感会受影响，在下来就是调佐料，这样做出才完美。
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