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鸡丝凉面[4P]

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　　天气已经愈发暖和了，可是最近几天却是阴雨不断，都没什么胃口吃饭，今天一道鸡丝凉面是用来激发食欲的，清新爽滑的面条让人胃口大开啊！
　　调料汁：葱、蒜切末，加红油辣子、花椒油、葱油、生抽、美极鲜味汁、醋、鸡精或鸡汁、糖调匀即可
　　(调料汁可随意调配，芝麻酱、老干妈豆豉辣椒等都可以选用，也可加少许老抽使色泽更浓，盐基本可以不用加，如果没有葱油，可以小火将葱白熬至金黄晾凉即成)
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　　煮面：
　　一、圆形鲜切面上笼蒸，从水沸腾计时，5分钟左右取出抖散晾凉
　　二、烧一锅水，水开后将蒸过的面条煮至断生
　　三、煮好的面条捞出过凉开水2次
　　四、沥干水份拌香油晾凉备用
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　　五、鸡丝：鸡胸肉下开水中加两片姜和适量料酒沸水煮5分钟，加盖关火焖10分钟取出撕成鸡丝
　　六、黄瓜切丝(也可用黄豆芽、胡萝卜丝焯水)
　　七、干黄豆泡4小时以上，泡开后沥干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)
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　　* 准备工作做完后，按个人喜好组合，加香菜拌匀即可
　　* 面条先蒸后煮，多了一道程序，面就非常筋道爽滑

看图卖相不错，食材搭配的很好，面条过了做2次冷水能够很好的保持面的爽滑:excellence

记得有一次自己心血来潮自己做过鸡丝凉面，拆了拆头天剩下的烧鸡，自己试着做了做，关键的关键没有酱了，不知道那来的电子用番茄酱代替的，最后还抽风的点了几滴蜂蜜，那味道毕生难忘

色香味俱全的一道菜，适合夏天的时候吃，清爽多了

卖相不错。前阵子买了花椒油，正愁不知道怎么用。老婆喜欢吃面，可以学做了

色香味俱全的一道菜，适合夏天的时候吃，清爽多了:flower

这样做碗面太麻烦了，虽然味道很不错，没有什么营养价值。

真是到了吃凉面的时候了啊，这几天天气开始热了，出去野餐的时候带上凉面真是妙不可言！看楼主也是深谙凉面制作的精髓，一是面不能煮过，断生即可，二是沥水后尽快用香油拌匀防止粘连，至于调料那就是众口难调了:excellence

调料和调味到还好说，主要是面这上面的功夫。有两点一般人不好做到：一是面要煮得恰好断生；二是面出锅后沥水时的处理，个人认为摸香油是一方面，如果能够一边摸香油，同时开动电风扇加速面的冷却，效果更佳！

吃凉面的季节就要到了， 楼主推荐了一道好菜。 色香味俱全 好！

先蒸后煮，这个做法做面条第一次得知，领教了。另外觉得香菜是亮点。楼主是美食大家！！！:excellence

蚵仔煎的做法

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看起来很诱人啊  夏天来一碗 肯定很爽的

这个季节正是吃凉面的时候 看得人食欲大开 谢谢楼主

夏天的话 温度高 没有胃口，弄一碗凉面确实是爽口啊。但是里面有个步骤啊 那个面条为什么要先蒸一下呢。直接放锅里煮 捞出用凉水冰镇一下不是更好？

不知道那来的点子用番茄酱代替的，最后还抽风的点了几滴蜂蜜:wad22

简单适合，夏天最爱吃凉面了，爽啊:teeth :teeth

色香味，色有了，香、味要尝过才知道，南方人吃面条没有这么多讲究，但是能吃一回也不错

原来是要撕成鸡丝的，怪不得每次用刀切了都不是丝。。。