dw130130 2014-4-2 21:56
酸汤肥牛[8P]
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主料:肥牛200克 酸菜150克
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辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
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调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
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酸汤肥牛的做法
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1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
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2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀/]k
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出M'h2k2U I)Yu
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散 r |&W*K;u Q
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
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6.倒入高汤或者清水烧开
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7.加盐，加糖
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8.加胡椒粉%c/S)z[ \ h1k
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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
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10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面9_gDXjM-o%v
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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香c Y h/q+uD\+uv
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可J%?J"Dwu%e.wo
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烹饪技巧
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1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
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2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；7h EM1] s4Hq
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。
fengwang139 2014-4-2 23:05
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、 酸汤肥牛C RC(wk3H c
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钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。f5rC ojF4eL
加上酸菜美味可口
sogodd 2014-4-2 23:44
这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。
yugfshf 2014-5-7 04:34
最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒
bbczylj 2014-5-8 15:43
感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。:redface
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