si104263 2014-4-5 12:02
元宝肉[5P]
[align=center][img=400,243]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2014-01-22/0e14126253ffc7c5b3d01c09dd805baf.jpg[/img][/align]
这道老北京元宝肉，其实这道菜老早就想做了，但一直没时间，直到上周空出了2天才算是把最近想整的美食和烘焙才一一完成，当然这这道菜也是我非常喜欢吃的一道菜。元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻味，当然今儿这道菜我是没用糖来炒糖色的，而是用酱油炒的，这好像是在老妈那里学会了用酱油炒糖色后就一直再没用过糖炒吧。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看，感觉也比炒糖色更容易上手多了，即使是新手第一次做成功率也高了不少。
这次的元宝肉颜色这么好看，当然也少不了海天新推出的2款高端酱油——第一道头道酱油和零添加头道酱油，这也是海天新推出的零添加剂酱油，意思是酱油采用的0%添加防腐剂，我想这是其他牌子酱油所没有的吧，这样一来，酱油吃的更放心，也更健康些，也不用担心这里面会有什么添加剂了。
没添加剂这是我喜欢海天酱油的理由之一，理由二是我在做食物之前有个习惯，就是喜欢用小茶匙盛些尝尝一些新出的调味品的味道再说，所以这两款酱油我也是尝了下味道才着手做菜的，如果单纯的从味道上来说第一道酱油偏咸，零添加酱油偏甜，这样一来就很适合做今儿这道菜了，为什么这么说呢?就在于第一道酱油颜色稍深些，味道偏咸比较适合我用来炒糖色，零添加酱油稍浅些味道偏甜，那我就可以在后面炖肉的时候加到汤汁里，这样可以让它长时间的慢慢渗入到元宝肉里，使得炸过的鸡蛋和五花肉上的颜色更漂亮也更加的好吃。
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食材：
五花肉500g，鸡蛋4个
配料：
葱姜适量，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
调料：
第一道头道酱油2勺，零添加头道酱油3勺，细砂糖适量，料酒3勺，盐少许，鸡精少许
分解图：
[img=525,562]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2014-01-22/e3782e07f502b886dd605a82044a2f56.jpg[/img]
1：五花肉切块，鸡蛋煮熟，配菜切好。
2：煮好的鸡蛋，控干水分，在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出备用。
3：锅中倒入水加入料酒，葱姜一起煮开，加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。
4：锅中倒入少许的油，倒入五花肉煸炒。
5：中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好，这过程大概需要3,4分钟。
6：倒入海天头道酱油2勺。
7：这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。
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8：倒入红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
9：加入热水，瞒过五花肉的量(这里一定要加热水，只有热水才能保证肉的弹性。)
10：倒入炸好的鸡蛋。
11：加入葱姜。
12：再次加入零添加头道酱油3勺，糖适量，盐适量。
13：转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。
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00fishbone 2014-4-5 12:34
看的就想吃
真的不错，我就最喜欢吃这样的菜，就这啤酒
nujiad 2014-4-5 13:16
这道菜关键在于酱油要好，还有烹调的时间，要肥而不腻
smallpigpig 2014-4-5 15:23
我经常用高压锅压，效果也差不多。关键是前面腌要弄好，下锅酱油也很重要
wagaga123456 2014-4-5 17:36
看起来很有胃口，有红烧肉就喜欢吃的，呵呵
xysis0824 2014-4-5 17:48
看图片就感觉出色香味俱全，味道肯定好。最喜欢吃红烧肉了。
zhougs 2014-4-5 17:54
红烧肉加鸡蛋就变元宝肉了，看着肥肉的油好像没有逼出来。
789123999 2014-4-6 12:54
有点像我们这的坛肉肥而不腻，但此菜含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带就更好了。
seagate 2014-4-6 16:47
不明白为什么要在红烧肉里加虎皮鸡蛋，怎么看都是两道菜随便拼的，娶了个好听的名字
syzgk888 2014-4-6 21:48
元宝肉是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。
beieibu 2014-4-7 00:13
还真就没听说过什么元包肉的，今天看见了还真的长知识了
fubo258369777 2014-4-7 00:14
这菜看图片，好像家乡的土豆红烧肉，谢谢楼主发片。:excellence
我是古董 2014-4-7 00:15
此菜我们叫大肉卤蛋，含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。在这里就红烧肉加鸡蛋变元宝肉了:redface
woiboy520 2014-4-19 17:31
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
yanyue2222 2014-4-20 00:14
很象是锅包肉的感觉！喜欢，哪在自已也试一试！
wdn0519 2014-4-22 06:45
这不就是红烧肉吗？感觉这就是要小火长时间做出来才能入味。
青石22 2014-4-22 09:24
这道菜绝对的够味，下饭还抗饿，又的高热量又是高蛋白，而且由于炖煮的时间长，有害物质减少，一定要好好做一下，好好吃一顿。
wty555 2014-4-23 12:38
这个元宝肉好像东北的红烧肉焖蛋啊，不过看着挺有食欲的
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