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干烧青椒鸡[9P]

用料h5i!?-\
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主料:鸡1/2只 尖椒4个
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T`"}/Vm 调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙7Fi#VU$F

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T 干烧青椒鸡的做法
*u'I/T{gi 1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
(ZgW'T'WIY2R)t 2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒 ZV8L#v5}N+oQ
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m,LG9Td%T"T 3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
d@5I1pYQIN#eJvnu 4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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|JPLtLauVOR 5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点'J&QHe+Q
6.1勺老抽
mQ\NV8^/K3Y(am4\ [img]http://images.meishij.net/p/20140402/256d3cddf6c06a759efa194e761dc94a.jpg[/img]7P-}+P"r!I
7.1/2勺盐,j9xX,_n.^`
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可(e*jvd-Fz/ju+?$r
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rC4O&PT/\z1F0x6J 9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
M6A%w~V_ 10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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JZha_-`{-`VAD 11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧
D~vv'Q!GWz R 1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；3Q_kZh5M
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅