591101ls 2014-5-29 16:12
金牌叉烧酥 [11P]
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烹制方法 8l4g'm!x2D6W v
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材料：搓皮w'@(_~*L3v g@
A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
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B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）7l0h"`c5^&L!F
酥心：起酥片（300克） V*AhUgn
制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）&v d Q| fY
酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）(@ z){ Xx"M,v,Z
B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克） fj8V"LNUM
C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。 }5_
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3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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4 把叉烧和洋葱都切碎。5@R X}*mq }&q
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5 把B部分的味料都混合在一起。
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6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。h I#Q%L s k;c
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8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。 j7?!jAu7Wyx%y
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9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。DP%E V,}/H
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10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
Frankshuji1022 2014-5-31 02:24
这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊
victory1974829 2014-5-31 06:30
是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。
ghyo999 2014-6-1 14:12
这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。
宋大哥 2014-6-2 23:57
皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,
haiyt2009 2014-6-3 09:36
款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。
feng1012 2014-6-3 13:13
广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！
wangyikyo 2014-6-8 23:01
最喜欢吃叉烧辣 味道都很香甜 美味 不知道这道菜怎么样
临时凑数 2014-6-9 07:40
自己做的话，还比较困难的。谢谢楼主的分享~~~~~~~~~~~~~~
sllqyws 2014-6-9 13:52
做点心准备工作最是复杂，对于刚下厨的新手来说更是应该多学习
zaijian2001 2014-6-10 08:57
这个对厨艺的要求比较高啊 一般没几年的功夫 搞不出来
jinyang0zero0 2014-6-10 10:44
这个对大小有严格要求吗？可不可以粗放点。
sllqyws 2014-6-12 14:15
这个点心还是比较考验手艺的，估计刚开始做可能会失败，不过看起来味道很好的样子，试试看
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:27
看不见图啊，面食是要有手艺才能做好的。。
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