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梅菜蒸肉餅

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070802/03/3814229720070801205032375_000_640.jpg[/img]W I9}:c0VffI bx
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tgv6W9~      蒸肉餅是廣东的傳統菜式，以前在廣州經常吃。來英國后一年都沒吃過，也許實在是太普通所以想不起來。今天突然想到了它，于是到中國城買了一包惠州鹹梅菜。
PK4v7h4|G7u      梅菜有分甜梅菜和鹹梅菜兩種，做肉餅應該選用鹹梅菜味道才地道，甜梅菜就比較欠佳。不過據說現在也有半鹹半甜的梅菜出售，應該比較合適大部分人的口味了。)l
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b"l*d[+v0yx 1 鹹梅菜少許，洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇一只泡軟切碎；P"w{Hw|2U
2 五花肉剁成肉泥(也可以用現成的剿肉)，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻；
4cO"t-T_'} 3 將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可。\2@p5v6L!O;bT Ll:A
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卡凡小TIPS：G_kV DfW4XK\ F9H
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梅菜一定要徹底洗淨，因爲裏面有很多沙粒和雜质。如果是鹹梅菜還要浸泡，不然味道太鹹。,I'yJN~5l+d
蒸肉餅用的小碟不要超過半吋，最好中間部分微微凹陷。"X R+R#JH
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蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水。