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火爆青蟹 [10P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/09/09/20130909152328652429148.jpg[/img]
“入秋了，该吃螃蟹了。大闸蟹还差点火候，适逢秋雨，来点重口味的香辣蟹是不错的菜肴。索性买3只青蟹，首次试刀香辣蟹。”
主料:
青蟹(3只)
调料
青椒(4个)红椒(2个)大葱(1根)香芹菜(1颗)干辣椒(大量)花椒粒(大量)姜蒜片(大量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091428341379589678.jpg[/img]1.青蟹在市场上买的时候请老板处理好，拿回家反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091428571379277440.jpg[/img]2.大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。
3.
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091429151379609914.jpg[/img]3.姜蒜切片。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091428411379190203.jpg[/img]4.热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091430321379490086.jpg[/img]5.小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091449471379399807.jpg[/img]6.转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091439291378870557.jpg[/img]7.几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091446251379309966.jpg[/img]8.成品图，吃得内两个腔都不开，埋头苦吃。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309091448321378722125.jpg[/img]9.风卷残云，连蒜片都洗白，还说买少了，我说少才香，就是要吃得心里痒痒的。本来说把干辣椒挑出来丢了，fox说留着晚上把剩下的青椒红椒炒进去安逸。。。。。

看这个帖子就觉得很好吃，不过身为懒人的我只会做清蒸蟹。

卖相很好，不过除了梭子蟹，其他螃蟹基本都清蒸

这样爆炒应该比清蒸更入味，但是有点小麻烦呀

蟹我一般都是蒸的，方便嘛:victory :victory :victory

青蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹食疗作用:
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹食物相克:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
青蟹做法指导:
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;
2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄;
4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
5. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

这道路菜广东人爱吃的，生猛士海味，同志们尝试

螃蟹用白酒泡不如用黄酒，最好是用水焯一下，再泡，特鲜

看着这青蟹就好吃啊，但是清蒸比较有营养还不会失去原来的那种味道

没见要勾芡，这是什么地方的口味呢？看着蛮好吃的样子。

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目前做螃蟹只会清蒸20分钟。。是时候学习一下怎么做螃蟹了

非常感谢楼主分享精美的螃蟹做法，有空要试一下！！！

又是海鲜正呀，家乡和味道做法挺简单的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

看着就想吃!很美味啊~一大早去买就是买不到新鲜的啊!

其实海鲜还是广东人会做,海鲜主要吃的原有的味道 调料多了反会掩饰了新鲜的味道

青蟹的肉质含有比较丰富的蛋白质和氨基酸，而且价格比较大众，所以很受欢迎。

螃蟹还是清蒸最美味，用辣椒炒 盖过了蟹的香味！

个人还是满喜欢吃蟹的  就是外面的蟹都不新鲜 还是要自己做菜靠谱的

现在正是吃螃蟹的季节，看了LZ的帖子马上垂涎三尺了，今天晚上就去买点来吃下，哈哈！美味啊！