查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]:Bn H"_5R1u jh.U
9P-^h(hWC._;H
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]&XQ1J}6pR5U*Ok


Q5f,f0D:} [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]
t@1d*dF$y
9_3ZJB'G@ [ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]b[`z$r6B Q
.h
o/W#y:]1\0eV
香辣梭子蟹
P"jV w)d"w 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
1CCF9OD3G7Cb 步  骤：
:x u {3O9ka P X2k`!K 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍-`.u$ZT%I MF}
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用ZT Z%`wl*w0H
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出6Z
i,^+f2`
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香_ mYw Wy\2f
5、加入辣妹子辣酱炒出红油1R&n8ahqC,} K
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
Q5A.[} IB 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅i"r!Q1Q:H?

^1Tc+F:zA.D [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
r&})D7S%BA(L#K,A 梭子蟹炒年糕WZ~BO k|
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根fqIzX6Q0Z
步  骤：{:U?vbb[y
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
$qJg@K.N 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
^lh_7Q6R 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜)Nr3_`r0AV
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
8n6nbT{9dbar 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕xT"?5k;SU)R;X0y
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香4Me&s2\Jw~9tz
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕\[4W8f"P[ w4L
8.放入料酒、生抽和老抽
?p!W[?'HQ 9.加入半勺白糖，继续翻炒5@*Y5lvLa9~f
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
/G E:A?o
U)m}|6a&_8^-UJ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]^-x2R`5F ca
蛋包梭子蟹/f_/jj#~^E_
1ZS0l7w*Ft
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根m$ZH
R3R q9A+C
步  骤：7ov[Y"j@
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
](x4J8Z,it 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味;PO-TY#o
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
G.?8rC
n;M4m:tWk 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
KBKK8ix 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好3v] X E;Sx
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
L(@Hq'DwB 7.调成大火，倒入鸡蛋液
"L"nAF(Q!zIB
R1l7n 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花-`N:qDr{6q3a

8[
`j
e'I6k;B [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
/NPQ!Xj
8wXs"C Hq
@ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]d9sfU\6t4B5l&~K
金沙面包蟹
3T [7Vk4L+|E,Tt)| 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
7p{\
[H 步  骤：
(XN)O*c+sIX 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
Aiq8sL 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
O k#E+P$CJ 3、再将蟹身清洗干净
0Y1P2krM%^:a 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制M(QL7l5cqs J0^]:|
5、炸之前裹上少许面粉v;ILo L.x/^
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
AjU*j BTU 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
Lp6V5x#G%dOZ:bD9G ` 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$^2iLmA 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
m&J4`fM.X6e8E C 6F"dB%jH PYv
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]~+@^H
n*S*X3]/S
W#F8h

MRny,nS \*Jv7SVT Tjk
泰式黄咖喱炒蟹8tH*]$S4B
gk5^
a n,wj_tu

8^ _ d)l6h.a 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
,mX(KpZD 步  骤：
~ C(iH&PP'bSL 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
mR1Qt:E$[o
@#Q$HN 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
$MRX~+|@&Sng 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断.[D?z@K&f+`.f0uC
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口![f1jNSw%q(H
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出5x8mzy5G d
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末8zTZ,C
ya+e
X
7、加入螃蟹块翻拌均匀GQZ
h2mr7A@o4`w
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开GqUF:tc!F-e2G
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
+i6E?"`:e'`k?4w [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
]+lA%R1?^4O5F;{*n x6J'w5kQnU*k
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。