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北海道戚风蛋糕[18P]

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最柔软的戚风蛋糕，冰淇淋的口感~~”
主料:
鸡蛋 (4个) 低筋面粉 (45克) 细砂糖 (130克) 色拉油 (30克) 牛奶 (230克) 蛋黄 (2个) 玉米淀粉 (10克) 香草精 (数滴) 动物性淡奶油 (100ML)
调料:
无
厨具:
煮锅、电烤箱、打蛋器、其它
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1  北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2  把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
3  蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
4  蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
5  筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
6  先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7  把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8  香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
9  蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

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10 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
11  把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
12  、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
13  当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路）
14  将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
15  、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

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16  拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
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17  最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。

小窍门：
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 2、每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 5、烤戚风蛋糕的温度要根据各自烤箱的脾气调整。

这应该是君之的配方吧，我一直没有勇气尝试。
根据我做戚风蛋糕的经验，混合蛋黄和牛奶、细砂糖、色拉油时，最好用筷子，而不用打蛋器，不然可能会把蛋黄打发，做出的蛋糕会有点硬。

戚风蛋糕应该是自制蛋糕的基本技术，有一定的技巧但是掌握起来不算太难，是初学者比较适合的蛋糕花色。这个只要蛋白打发没有问题，同时加入适当的泡打粉成功的概率很高。楼主做的这个算豪华版了吧。卖相非常不错，特文艺的感觉。

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

貌似自己做蛋糕什么的不要考虑人造奶油的问题啊，有空试试看

是不是日本口味的戚风蛋糕，戚风蛋糕做起来好复杂，佩服楼主啊！

不错，看样子有诱惑力力口水都刘迟来了，一会学下，到店里坐下希望能好吃

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