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地三鲜[14P]

[b]用料[/b] [url=http://www.meishij.net/zuofa/disanxian_33.html####][color=#0000ff]主料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/土豆][color=#0000ff][img]http://images.meishij.net/p/20111214/08abdd119c866debcb03c6ea961540a4_60x60.jpg[/img][/color][/url] [url=http://www.meishij.net/土豆][color=#0000ff]土豆[/color][/url]250克
[*][url=http://www.meishij.net/茄子][img]http://images.meishij.net/p/20110706/46ff26140cddcba66a59ef101bb7a4a0_60x60.jpg[/img][/url] [url=http://www.meishij.net/茄子][color=#0000ff]茄子[/color][/url]250克
[*][url=http://www.meishij.net/柿子椒][img]http://images.meishij.net/p/20111214/597ab1da96d8a35458b72ae7ca8ccc27_60x60.jpg[/img][/url] [url=http://www.meishij.net/柿子椒][color=#0000ff]柿子椒[/color][/url]150克
[/list]
[url=http://www.meishij.net/zuofa/disanxian_33.html####][color=#0000ff]调料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/花生油][color=#0000ff]花生油[/color][/url]适量[*][url=http://www.meishij.net/食盐][color=#0000ff]食盐[/color][/url]2克[*][url=http://www.meishij.net/酱油][color=#0000ff]酱油[/color][/url]15克[*][url=http://www.meishij.net/葱][color=#0000ff]葱[/color][/url]1段[*][url=http://www.meishij.net/蒜][color=#0000ff]蒜[/color][/url]适量[*][url=http://www.meishij.net/淀粉][color=#0000ff]淀粉[/color][/url]适量[*][url=http://www.meishij.net/糖][color=#0000ff]糖[/color][/url]5克[/list]

地三鲜的做法[img=550,367]http://images.meishij.net/p/20150112/1032f9f1c00cc9bc27702212378bb23d.jpg[/img]
[i]1.[/i]茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
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[i]2.[/i]青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用
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[i]3.[/i]锅中多倒些油烧至八成热
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[i]4.[/i]先把土豆炸至表面金黄捞出
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[i]5.[/i]接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
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[i]6.[/i]把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
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[i]7.[/i]然后倒酱油爆香
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[i]8.[/i]加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
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[i]9.[/i]将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
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烹饪技巧
1、这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的；首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子；
2、这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢?
3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了；
4、最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。

看上去很好。有时间搞一下

土豆炸过更好，外脆里嫩，加上现在流行吃素，流行要吃的健康，这道菜很符合现在流行趋势，很好。

这道菜简单实用味好，特别适用于家庭日常食用，要精心学制，以备不时急需。

典型的 东北菜，再加上西红柿豆角猪肉粉条就是乱炖了，好吃，简单。

简单易学的菜，不喜欢油炸食品，明天试一下土豆不油炸味道如何！

这道地三鲜也很好，色泽很好，很健康的我很喜欢吃

一直没明白地三鲜的意思，看过楼主的介绍，终于明白了，感谢

看到这个我肚子好像都饿啦！去弄点吃的来！

吃到是挺好吃的，只不过是油太重了，家里烧能不能不过油直接烧

地三鲜的味道很不错，很是下饭，刚到东北的时候就那个比较能比较习惯

一直都很喜欢吃这个，但是就是食材要先下油锅炸一下，太费油，所以都没尝试过！:s_5:

茄子和土豆在一起还真没吃过，回家后试试，谢谢楼主分享

看LZ做的地三鲜色泽和味道应该很不错，我空的话好想试一试``

很不错的一道菜。老婆怀孕的时候曾经连续吃过一个礼拜。
搞得现在也不想吃，可能是吃伤了。

老婆最喜欢地三鲜盖浇饭，这次学习了~~:excellence

楼主这个油是金黄色的，是不是菜籽油啊，这图片拍的馋的不行，我收藏下来下次试试看！

素菜里面，感觉地三鲜很适合中老年，或是做给父母吃。

这道菜很符合现在流行趋势，很好。谢谢楼主

描述的太细致了，好棒，但是这样油会不会太多了呀