查看完整版本: 黄金玉米烙的做法[8P]

黄金玉米烙的做法[8P]

金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。'l(~$y1}
NYZ)n_,[.P
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
+y DC|1f5zD 2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的F1\De)A0kz+X
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/ce361498a1901e167a251cb6b474a989.jpg[/img]
6I2\VsIzv 3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
;~M
r;Y"I#SM5](Y P 4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）[ v4QaJA5z j7kG
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/68091171579ba21ae24a9cd309931f9b.jpg[/img]
M!Hz t:C9Q 5.锅中放半碗油烧热后，倒出
va$Xv9kT$U,C4` 6.转小火，此时锅中留一点点油D_6RY\7E4y+c%Ma
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/fe88f449e19738806f5433ea357032eb.jpg[/img]
!qA"Fre,s`\ 7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）/ho'd)x.m3F$q5`
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆/HH9]G;aAF0J p||6_
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/8ce9b7f43c8864b51abf68e1437c8630.jpg[/img]
P})U!Uv;I om+PB 9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
7\ pvqx 10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
3l@3m3\)Ek(@ b [img]http://images.meishij.net/p/20120117/2c82147cce342d96c1c9fd1a98bc70c2.jpg[/img]
G_J!IL o NA8k:v#U8w;q
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/6bc35ec11cde2efc2a36ff9590318c06.jpg[/img]
E:|1_7zC_"~3J0]db
vR
_&zsT2a [img]http://images.meishij.net/p/20120117/dd6659da4186f3cfc22cbfeb4865ef47.jpg[/img]
,i`/}*vBh#v[ 1}F$\?1g(`C C@'}l ?
M
[img]http://images.meishij.net/p/20120117/ec2ceefe33ee79e422343e632fbcac9f.jpg[/img]-g'@d-j7M&E'|
烹饪技巧
N4Fp`E? 1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
9c0q}bWN 2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
'JD|0D.}/O'Tf7x 3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。0KG8LMO
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。

挺简单的，今天情人节可以做了送女友，应该不错

儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！

感谢楼主分享 上面加一点色拉油 味道更佳

这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了

如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。

这个在我们农村的话，吃的人也挺多的

大师级别的，做的真好，好有食欲

这个做起来可能有一点难度，谢谢楼主分享。

女士最爱 学好了会家给老婆做 感谢楼主

这个看起来挺复杂的，也创意

肯定是香脆可口的，口水都出来了，玉米本身就甜，加上糖一定很好吃

这个不错，味道很好，也不复杂。我在餐馆吃过，倒没想过自己做。

以前在江苏吃过，感觉非常好吃，现在回家了发现我们这边基本没有

以前在外面吃过玉米烙，感觉香甜可口，不过看上去做起来有点难度的样子啊

做法很简单，但是很有卖相的一道甜点，老婆一定超级大爱啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个卖相还不错，要亲自操刀试一试:excellence