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酸菜炖排骨[15P]

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m/p(a4Vj'[5i%S 主料：排骨(两根)   酸菜(200g)1S)o;N b N5z:H
r,Xcb~%~b;w
调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)!Ek&s!R-h
MA'w_:['S
糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
6Z+aQ/sV.SdC7R
*pKF por ?i;S 厨具：炒锅   砂锅1j2h {Lv'sN'`bv

K'az2n*C~E [Z2T 做法：
5RS x` y4G/AN }
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D*@"d1z#Zm6z1`5o ^ 1 准备好所有需要的材料.....6~7ASH T

G~`V@ c%Qy [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]xOrgF&Ty
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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'i @^][HR 3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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U!KCVy#?MCjy 5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用/s[O_7GE

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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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uh5uu;J8w 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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!m@xc/Xb 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;#U%FW5oc3_
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!H {P_'|p+Bz 10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀 aS_.AXJ8B`i$b

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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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|&zRxm7p:B3d 12 加入粉丝小焖一下_2p^*G7mp)j

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wN%? g ?a 13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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Flm`AGlOZ,e 14 很多人说看了口水直流........
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7M gG%uP5}K*c 小窍门：6JA"~*Q9[!K^DXIEe
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要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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~&^iXd&g&c+L 2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有K} HuY6}b;q

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{s 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。ee:|#O*@h-F/x

z%I@z9J3}}$N 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。,p:qiFh$}r!^

2a-kZ$F(W4]av3j 5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。"}b(D)K6R m eU

N?W"s;H 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。/ZM9I9x4qQ
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。*F4L9l?$^R

@ kqG2\^3b C5V [[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

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哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence