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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]6O.v_z(m{#{
預備食材
T1ml&P5f?@G f 羊小排6fZ-K%z1[`1G5p-G
羊小排 　 2排約16支to%N!U7g,I7h
鹽 　 適量
R,ml E,XVm@gW'cc 法式芥茉醬 　 4大匙
*W*L2HS7k 麵包粉 　 80g/p8s@5W.J m2o
風乾蕃茄
*x"]R:Np 牛蕃茄 　 1顆
7r2{5TC%zKgX 橄欖油 　 少許/DLz!WtB
薯泥m q~}5q"o
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
9i~$\XZ*f7J-J 無鹽奶油 　 60gf}_.m4R
牛奶 　 20g
5QL"T&c~%?h 鹽 　 2g
} B7`O8gl(``$C Q 香料@N#p4IU.qJ}
綜合黑胡椒 　 少許
|Z%U#eZJa 義大利巴西裏 　 適量 _]rD1Dx*_ k(D
迷叠香 　 適量 ]I3k1tB+v9s4e)A~W|H#q
百裏香 　 適量
}Y"thj8M 薄荷醬
6HC'EfsM(xq7@?b 新鮮薄荷 　 12gD5r0j4PO0^
白醋 　 48g
-a+s/bh0]4B 細砂糖 　 12g2o)B-N*u2c.X

Qp\ o7x#A 步驟說明
Il,b`|'Z} 前置作業
|6HW,O`'T6w ` [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]Fqeg!Kp!A['@U
01
;O/I.t3{Z4O_ 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  %r bf7o/Ir:\O
風乾蕃茄(可略)$V!eG,c2RZ0D;p
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]-w~9C;b~^
01-Ud ])^#^S
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
9X7Nx+\^zvxXj [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
Fm2\bn3g%f 02
-tz^;s8m&PC] 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
g0[b*\r6N0yX 薯泥
'h!I$H OU*|8wMB [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]8N+U^,I3rmq-sb
01G!PF0Y%K6xW
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
d#VC6M4Jm2\2l [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]3iSemT P-L0Y
02d+p"hma,{@
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
:~9y/~!q5QGvIG"N;r F 香料麵包粉!uXLBHk0nI
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
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7W/io.]!bd 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）3pKT'h-\%]y
調製薄荷醬
h+t4K8iH0G [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]#oKC
z/eAP3JC
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象） \V9T&w5C2B3^an0z
煎烤羊排
/L$n@5yKV-e!A'G [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]F,b!Y1j0BdL
01
\slPw[Po 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
R4ro.P lp{!z$F [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]*Th+T2flvs ib
02
9}o/V-m3R 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)3Xg!] X \yq
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
Od$o9ezN 03
@ MP.aG&bF 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
3t#B,?-w
u"}1h [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img],[(W5`~~]
04~rl/_j2xC BG
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） -P$a7]%G"s"mh
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
htvQ_~)KZ 05
:BzB:]S*b*H$kRZ0B 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
^WP:ed 組合排餐
-TCxsK#RZQG [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]X2?:v[F&Uh9BY F1o
01
*ic6o`z 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
p x1b#O8z GX7~ AsI b Mqt8r7k0yQY)F6J\
訣竅提示"JB"FH{k
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
/~%|w9ulXE"c 薯泥："R'd:|J a'p
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。_FVR6R0t
芥末醬：１大匙tlTTy#q cQH
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart