xt1234 2016-12-12 20:41
老北京卷饼[11P]
工艺：烙
难度：初中水平
人数：3人份
口味：家常味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“很喜欢吃KFC的老北京鸡肉卷，这是每次去KFC吃饭的源动力，前几天去超市买菜，老公看到了大葱，硬让我买二条，说是回家做京酱肉丝卷大饼给他吃，还说不是有电饼铛么，烙饼的事儿他全包了，因为电饼铛烙饼，他正的烙出经验来了，这次刚好有幸得到利仁侧时代智能电饼铛的试用，别说，真的太好用了，原来家中好多年前买的利仁电饼铛，估计现在得正式下岗了，今天这个老北京京酱肉丝卷真是太好吃太好吃了，饼皮做的很软和、也很有嚼劲儿，绝对比KFC的饼皮强太多太多；京酱肉丝用的是文怡的菜谱，里面不仅放了甜面酱，更放了蚝油和番茄酱，酸酸甜甜外加海鲜味，美味的要死，很是值得一做呢。”
主料：小麦粉(标准粉)300克猪里脊肉250克
辅料：甜面酱20克番茄酱20克蚝油10克黄瓜1/2根大葱1条韩国泡菜30克
老北京卷饼的做法
1.面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手
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2.等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上，这个时间将里脊切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿
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3.面团醒好后分成20克一个的小剂子，将一半的剂子表面刷薄薄一层油
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4.再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上，让这二面都均匀地沾满油；取其中一个剂子，上面洒上点点儿干粉，用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下
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5.只开下火预热好电饼铛，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼
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6.一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮
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7.京酱肉丝的炒法：炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出，留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘，黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝
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8.这时电饼铛的饼也烙好了
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9.夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝，再放几条辣白菜丝，那么一夹一卷，哎哟，爽死了呀
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10.超级好吃啊，比KFC还好吃呢，更何况没有一点点儿添加剂、味精调味儿呀
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11.这炎热的夏季，做饭么肯定是热死人的，做出来都没有胃口吃了，而这卷饼么，再配上一碗清清爽爽的冬瓜汤，真的是既去暑又合胃口，家人很是喜欢呢
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烹饪技巧
做春饼皮，一定要用滚开的水和面，这样烙出的饼皮既筋道又柔软。
lh101024 2016-12-12 22:55
这个棒，家里面也一直做，面饼里面可以放很多东西的
什么鸡肉之类的 都很好吃
yy_2000 2016-12-13 19:09
很喜欢吃这个饼，每次KFC都爱点，有空试试看，谢谢楼主分享
axusi 2016-12-13 20:50
太馋了，我估计肉跟京酱肉丝味道差不多，不过这个更营养丰富很好的品相支持。
wmx128964 2016-12-13 22:11
看起来就想吃，真的是好诱人啊，但是一般的没有做的这么好的吧
jack147852 2016-12-13 22:11
这个饼挺难做的，如果饼做得好就挺好吃的了。还要弄粉什么的挺麻烦
newmaid 2016-12-14 00:18
每次去KFC都要点老北京鸡肉卷，这次不用了，回家马上按楼主的方法试试。感谢分享，收藏了
superfzu 2016-12-14 18:22
流口水了，看起来真心不错。
yiranany 2016-12-15 23:33
看起来跟京酱肉丝差不多。。。
大半夜的口水流一地
冲锋的狼 2016-12-16 12:42
卷饼这种面食，可以说是东南西北到处都有，不单单是老北京独有！自己也很喜欢吃卷饼，一是做起来很方便快捷，另一方面是卷什么完全是凭个人喜爱，丰俭由人。
nqnp 2016-12-18 16:41
看起来不错，北京烤鸭也是用面皮卷的，但换了这种肉不在口感如何。
wsx1982 2016-12-18 21:28
这个做法比较复杂，真的做不出来啊，不过真的挺喜欢吃的
13204626858 2016-12-18 22:23
这个就这个，在麦当劳吃过一次再也不想吃了，有机会自己试试吧
sigui20142014 2016-12-18 23:36
为什么叫老北京卷饼，各地的卷饼不是都车不多吗？这个有什么特别的讲究吗？
Kimi.Liu 2016-12-19 10:49
這個是老北京的春餅 每年開春家裡讀吃 非常好吃
samliouxh 2016-12-19 12:29
看看跟肯德基的老北京鸡肉卷有什么不同，哪个更好吃一点
明日 2016-12-19 13:46
快餐在家里各吃，有特色，还过真不不如店里方便，哈哈
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