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蛋白糖霜装饰饼干[14P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“前段日子对蛋白糖霜很是着迷。总想着在条件有限的宿舍能做些什么，翻糖蛋糕做完以后糖皮太甜不好入口。扔了又怪可惜的。所以还是做饼干最划算，可以玩各种造型。顺带着可以练手。完事以后拿来吃也很美味。”

主料：低筋面粉265克

辅料：鸡蛋清30克糖粉220克食用色素少许柠檬汁2滴黄油150克鸡蛋黄3个抹茶粉1.5汤匙

蛋白糖霜装饰饼干的做法

1.抹茶粉和70克糖粉混合均匀，加入室温软化的黄油打发

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2.分次加入蛋黄拌匀后再筛入低筋面粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时

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3.烤抹茶饼干底，薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间，用160度烤了18至20分钟

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4.蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡

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5.分3次加入糖粉150克搅拌到尖峰状态

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6.取一部分糖霜铺底用，在打到尖峰状态的糖霜基础中一滴滴地加水，糖霜的状态没有稀到10秒淌平。而是提起滴落以拉出一条很长的流线

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7.剩余的尖峰状态的糖霜各取一点加红绿食用色素调色。用烘焙油纸卷一个锥形筒，将各种糖霜装入纸筒中，尖端剪一个开口

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8.白色的尖峰状态糖霜先在饼干底上勾出轮廓

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9.然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀

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10.本来想做精细一点的装饰的，但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格

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11.糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

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12.再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了，最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可

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13.

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14.

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烹饪技巧

油纸筒利用起来，即使没有裱花袋没有裱花嘴也是能做出很好看的装饰的

这个是西式糕点吧，除去装饰的步骤还有希望完成，可以试试。甜点是本人大爱，可惜糖耐量低了，不敢多吃。哎，人生不能吃甜点多么无趣啊！

很别致，太花功夫了，做出来都没有心情吃了哈哈