查看完整版本: （煲仔饭）台山黄鳝饭

（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
&n4s2Z6Q3x D]Os 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　3Sn E~V/fS

d6`P }8D2|4_7ZSn
材料：#]Dl|fU)je
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗8S~ C1@R

(Y;f2bTT:F:O&_v0v 调味料：
y@3Me7W*r 腌米：6KbEKHp
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
#M2N[PaX2f` S;n,|#O"g s+u*ez
熬骨汤：pCzgF
1大匙料酒。|b*pI3SWX
.ky g6O.|2L8K5d
炒鳝鱼肉：;H5wL [#I-sAd3V
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。4p)N9ps1ihL:U3Co
Eh1im-H
最后拌饭：)nN(S$Y8Eq
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
"N!@W&Zx`S
PGR_&? 制作方法：
!UGV$w2Q （1）鳝鱼的处理
O T,\hy"M@*a/A"o"lC 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
:W-Vi2W+_ 2、冷水入锅，放入活鳝。
w2~dH:R 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。b/K'HqW?U
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。)a0jB$~6YD(`z3d
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。1mD0|O$t
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。L"F.D}1@#MO^[
（2）鳝鱼血，肉的炒制(A \W:aQ_u,z(i
7、切好的鳝肉，血。6|I-uy'M`9r.x
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
5Ci0I2R6Zb+F kB;iN2p 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
j Bxo
Z*Q@x 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。MNaYBP
（3）鳝鱼骨汤的制作
Vn&]$b;H+Bu 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
ejJm!?*X/H+X 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
"lWJS5f 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。-^t&W7fA3@2a
（4）米饭的煮制l+v4U%G#oEi
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。J(Xt2|+H|%s%H,R
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。IWmaQiKE8N"SRM
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。i~7BH(k-j6Zy
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
]hC&V`0I e 18、煮至表面的水份快干时。&Tjj9`S$Q
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
j/cr4C0I,B~X/e Ya 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。3cZxv
a%h9M/iu
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。deUcB'}a]5G'm
"yzV8\?6d
注：RQtlq_
~U
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
Xy*{Uw~ P&tBk`

R$}k[aP ] k4c;UH [img]http://pic3.nipic.com/20090608/2598217_125003059_2.jpg[/img][img]http://pic15.nipic.com/20110618/7778432_111914849000_2.jpg[/img][img]http://www.jiangmen.gov.cn//lyz//lyzn//qxms//201205//W020120524637167811165.jpg[/img]