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酸辣鱼羹

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酸辣鱼羹的特色：*gB|.ztKS
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 'IwV"f;h:[Z1@
酸辣鱼羹的制作材料：(~8L0A7bV#QF3F+|
主料：鲤鱼500克tP4E};Q
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,*\Q(vM'ik;j;g2E
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
I3Y.rm-k"x 酸辣鱼羹的做法：
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t 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
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eu}u;z9}(n 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；-Gcm5}-wY0d
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3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
&\G5kD/d+R:s 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；OIg(W;T*w1^
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；W3ws6q1}'Q2I2zQA
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
] Cs\1Xr0Qn 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；y-T bU9s
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 +c7I#F?m5J&xY4O:A/`i
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酸辣鱼羹的制作要诀：
%d:L'}?)Hj5qZ 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；I^^LM:[;[O
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 "f9Vb9xAO'c [
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食物相克
amj,yKC 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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6We[*wld 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时