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天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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[size=3]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 Y"]^B*b7g
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 #_#N2AN3|,]t']GW
B: 少许花椒、料酒、姜片 [/size] LOf:e Q~lJ|
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[size=3]做法：
D+V9u+xUr-i u nT 1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 [/size]6d;v&?X {4h
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-Cf9K VV [size=3]2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 ,Kq5o*K)n
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[size=3]3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 [/size]U*Cmu_7q%[
[size=3]5、取出蒸好的烧白，倒扣[/size](hf(AA C$i:?1o,y
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还有甜味的/
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[color=magenta][size=5]甜烧白[/size][/color]
T(qgG~;l)}[S5k1AP 步骤：Fb^3Gb0O4I
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
T A6C(Pw#D
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 l R/?7q6nt
然后肉按此法切片&Po Z|+Cz
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{ZQ"L0o ? 把豆沙夹在肉中间%h0{"f6wp8N
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'{YbM i|3jt xs#JB 皮朝下把肉排在碗里6`e1[G|;lZ
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 ome(i5QkPl
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 L%N#E.cO{L5|"T2o}
上火蒸2个小时就好了 J4|MS2o F8|1QH
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉 S0a!?.c#y[C"]"Y4o4v
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~:teeth

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颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.

楼主啊，看得我都流口水了，先来个掌声，不过你有句话很精辟：开水（水中放B）中煮六成熟。有没有发现什么问题，哈哈，开玩笑而已，真的很谢谢你的辛苦。