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型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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m p}0r[3Ee                                      型男厨房辣豆瓣炒春笋
_;^RqT{$j 　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。I ["A-hdA&ut+Fr
　　烹制材料　(三人份)L k(g l{dEY
　　材料：
t _0ILR+d0{1` 　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
4Xg*F0Iu 　　调料：k:I!|~v&j*]
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)9^y ke.O

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4v` W'P'C3JE                                         第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。7~9_.oM:t |

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                                        第二步r-k-_ iG
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。3vy7c3b6z
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q0S6]-nOEd Q3I                                          第三步
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。L%t3Y @W D}#}

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5[R-jDM`                                            第四步
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}*L9uCSF%i7g5JF 　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 I/] iqBE^ ] R
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brxJT7pOd                                           第五步&c o*~ }C)y
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。'e"hZ}-h\X

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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
6Km-d3S9i'z'p X'S 　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
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　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
(R`E'\+p5a@ 　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。