garcon7 2008-3-20 14:33
[原創]---幹煸牛肉絲 之Do It My Way-[12P]---獨發SIS
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[size=5][b]注： 圖片鏈接完好，有可能存在屏蔽，無法覽圖請用代理，謝謝！[/b][/size]H2i{2? Q
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[size=5][b][color=Red]先發一張有色中色字樣的原創證明照片，哈哈，，不好意思，菜和酒都用去了大半。[/color][/b][/size]F6d\'EK-F V
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[size=5][b][color=DarkRed]well well well,好久沒有來這裏除草了。平時倒是有心，留了很多照片，但整理成文發出來，實在是比較巨大的工程。今天冒個大水泡。show一下最新制作的超級下酒菜－幹煸牛肉絲。
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幹煸牛肉絲是傳統四川菜，可以當熱菜，也可以作冷菜，用來下酒最好，配上四川的五糧液，可以算得上是超級無敵的組合。之所以發在這裏而不發到中華美食區，是因爲$q2Z D~.f|z
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1。百無聊賴中突然在加州美好陽光的感召下，突發奇想。h;@4I4X%o1[A9[
2。一直很喜歡四川菜但不喜歡太油。4q$Nz J3LI
3。這個改良的幹煸牛肉絲，保留了牛肉的幹香，芹菜的清爽脆口外，加入了很多加州的特産，味道更勝于從前（爲什麽這麽說呢？－見4）6~!b9Xy-r M;i#K9? L [
4。最好配紅酒Merlot 或是 Cabernet Sauvignon.[/color][/size][/b])B9K(}E0e_'g$R
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[color=Red][size=6][b]SHOW TIME WOW......[/b][/size][/color]J1Gx ` i0R1Ao
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[color=Blue][b][size=5]Extra food ingredient preparation:[/size][/b][/color]
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[b][size=5][color=Blue]a. 花生，anchovy(小魚幹），苔菜（是江浙一帶出的一種很細的海藻，類似于海苔）。準備。
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b. 先将anchovy 加garlic 和 extra virgin oliver oil 幹炒， 炒到不冒熱氣的時候， 加老幹媽辣椒，和少少醬油。 盛起，等涼。
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c.花生用油炒熟，盛起吹涼。&A nb8G6lH-\ Q
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d. 苔菜 用低油溫炒到顔色還是碧綠的時候撈起。6N]"v{3\['l
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e.将涼透的b,c,d,拌在一起，加入鹽，少許糖，拌勻。 DONE![/color][/size][/b],oGS3NOBl:~
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[color=DarkOrange][size=6][b]operation 正式操作:[/b][/size][/color]-C\,p5Y3Xq#s
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[size=5][color=DarkRed][b]1。準備牛油果（avocado)一個，去核切絲， Red hot chilli peper 2個切絲， garlic, green onion也都切絲。[/b][/color][/size]!u Y0a+M-T;q$n8D
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[size=5][color=DarkRed][b]2.将中國芹菜細淨，去葉，切段。[/b][/color][/size]
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[b][size=5][color=DarkRed]3。牛肉選用 5－6 dollar per Lb 的tenderion就可以了。 不用買太好的。切粗絲。[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=DarkRed]4。準備好曰本kikkoman soy sauce, 和中國的老幹媽香辣脆油辣椒。[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=DarkRed]5。炒菜的油當然是用extra virgin oliver oil了，能用意大利Tuscan出的最好，不行的話用西班牙，希臘出的也可以湊活。 那種大塑料瓶包裝，号稱是extra virgin的，是覺對的水貨沒有一點oliver oil 的味道， 華人超市最多，要小心！[/color][/size][/b]c7}D3oK-S+k"e
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[b][size=5][color=DarkRed]6。先燒熱鍋，入extra virgin oliver oil, 燒到冒青煙時倒入切好的 red hot chilli peper, garlic, green onion. 一直炒到garlic 發黃.[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=DarkRed]7。這個時候入牛肉絲，放半口味的鹽，所謂半口味，就是說，整盤菜做好後的鹽味道假設是100的話，這個時候放的鹽就是total salt的 50％。 這裏不講究什麽幾克幾分， 本人最讨厭教條主義。 做菜将究的是感覺，和享受整個過程。
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這裏要注意的是，牛肉一定要炒到汁水幹，煸炒翻動。 快幹的時候，加入少少老幹媽，和 kikkoman 醬油，繼續炒出香味道來。[/color][/size][/b]
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[URL=http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803211204142410_0.jpg&click=1][IMG]http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803211204142410_0.jpg[/IMG][/URL]&l
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[b][size=5][color=DarkRed]8。炒到牛肉幹幹香香的時候，滴入3滴醋，大火快炒。并快速投人生的芹菜，一起快炒。 －（3滴醋，多一滴太酸，少一滴不香）[/color][/size][/b]8SC9@(u2`UE
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[b][size=5][color=DarkRed]9。待芹菜由青綠變成翠綠的時候，投入切好的avocado 和做好的花生海苔小魚，炒2秒出鍋。[/color][/size][/b]S iWWn:Xx
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[b][size=5][color=DarkRed]10。配上 Milbrandt vineyards-Legacy 2005 Merlot 入口微沖，畢竟是比較年輕的酒，再醒20分鍾後，表現中規中矩，果味濃厚，不酸不澀。 $ 20 per bottle，，哈。。還算物有所值。[/color][/size][/b]1w,{XZY tl8s/c;_
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[b][size=5][color=DarkRed]11。 DONE![/color][/size][/b]u y w8j,H.vO:V
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[b][size=5][color=Blue]PS,四川菜講究的是百菜百味，一菜一格。複合味的使用是四川菜的靈魂。
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本來這是地道的四川菜，經過改良後，保留了原有的幹香，加入avocado，吃起來更添加了一份肥厚，海苔均勻地撒在牛肉絲上更增添了一份特殊的複合味道。 同時加入經過精心料理的花生小魚，在醋的中和下，牛肉有了新的生命。 再佐以加州紅酒，全新的combo。[/color][/size][/b]
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[[i] 本帖最后由 garcon7 于 2008-3-21 12:20 编辑 [/i]]
garcon7 2008-3-25 02:12
[quote]原帖由 [i]秀才[/i] 于 2008-3-25 00:05 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=13863996&ptid=915398][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url],~7Yr&]u _.@N.`+\
楼主加了这么多奇奇怪怪的东西后味道还能称为川菜？ [/quote]
r;CO k&Cs?DI
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保留了干香鲜辣，少油并用特制橄榄油替代，加入avocado,增加了营养和口感，花生小鱼海苔本来就干香脆口，这里的使用更是这道古老家常菜上用意深厚的创新， 绝对是一道健康的改良川菜。
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