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跟我学发面 [27P]

相信大家很想亲手做出馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。
8t_e3QT*tWnt4V 于是，我出手了，趁着年轻，留下点东西。俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。
+Y[ t8s nN\2T 第一节： 发面的制作步骤f/W+Z`9dq9BML
准备材料：面粉，酵母，水，白糖 F8S'E{E+Y)S)~8[
使用用具：盆，纱布
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这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
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v`&f@(m1E$p R 一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。'_%dar*d^"z1f
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xI&Yl 水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
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T:za9eL^8SM 然后把面倒在面板上，反复揉搓m9@N)XGn
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揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。 }t6h&B0Y!dL,Ry3V-j
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了I YR+dw
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夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。4?4D,dD8l&] n
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
0k lY,TN(j 第二节，发面的实践之一 馒头篇
7e:Q*i%A0p4vM;c"C 馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
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刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
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&a3lMQM^6j7{z 然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。p,m?}
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r ~&M(hr 蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
c z:C-~,S/eJ,YA 把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。B'F0w\.~qa uK-F
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aibT*R'Eb 第三节： 面食实践之二，花卷篇C5{ h? [[|
是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷#p|eF'c~Q_
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W 发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
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X2R7R#{6c2ZZ 上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
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yO1C}t(g2P0xd'a 从一头向另一头卷去，(r6h5|GF|[5z
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E!zhw;p 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块;Z$Vf0yK6~ed
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用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
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拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。Y6]7yG)B.s"Hj
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;J;X ]"fUx9b 抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起 bP\Z%]7Nj8u
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两个头部，用点力，捏在一起，就好了。 Y(NO1};UV'a
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这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子Z
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_U#O3I$c 摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
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zu+bQ"^d+i[#G7l2CM 刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了n$[ Xd#SCM
第四节：面食实践之三，包子 |x H^JU'l
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲
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还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄R?*N%_)UF
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9C(Ko8L}4~d 拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
7K&eE"l*_x 最后，一收口，就好了
r*}No9Ph 如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，
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摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
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起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白1{~8[/\@Z
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还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面2E
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讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师.

多实在的帖啊  楼主简单就是经典  支持!:excellence

楼主好有心啊，现在真的没什么会做这个了。社会越发展就分工越细

作者好不讲卫生啊，指甲里那么脏还做面点，让人倒胃口！:faint

楼主挺有心的，下不了厨房的我，要好好学学了，很实用！～