guang548 2008-4-12 10:22
你也能做水煮鱼！（图文详解）
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490600048.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490600048.jpg[/img][/url]d6? wo{VP;n
R,Wb(Sdy;D {/\6y9k
炼油~~~烧一锅油（越多越好，多的以后炒菜用也特香）三成热的时候放入姜，葱，炸香小火，放入另外7种香料，盖上盖子，一两分钟后关火，继续用余热闷。等差不多了，揭开盖子，把香料捞出。剩下的油就是今天做水煮鱼用的特别香的油啦。。。哪7种香料大家看照片认得出来不？
M YU@#`0cR
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490602964.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490602964.jpg[/img][/url]
dFv"?%F0N8h G"}
&q
UfvGR]
香料分别是花椒，麻椒，大料，香叶，三奈，桂皮，草果（敲破）c3z _T Z ajb Q)t
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490604921.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490604921.jpg[/img][/url] nU+_9n'|
n/V
F
I,[
ew(e3~].V&jTN&L
烧一锅盐水，加点高汤，把菜焯熟，铺在锅底。
e.O g Q.a
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490607210.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490607210.jpg[/img][/url]
TX6u+n#cu3j
#o&J,[#O~
烧一锅高汤，加盐，加姜，烧开，把几个鱼头鱼骨（留几个）放进去煮，熟了捞出来放在菜上。然后把鱼片一片片放进去，一变色马上捞出来，不然会散。u1neR(u-QCK
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490608544.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_1189391490608544.jpg[/img][/url]
k:Y3R0GdKcXv'z5J9q
Zh([*T5h b
再热一些油（刚才炼好的油），小火，把剩下几个鱼头鱼骨放进去炸熟，再放在菜上的另一边。然后再把鱼片象刚才放进水里一样，一片片放进去，几秒就拿出来好了，一到两成熟，不然也会散。再把它摆到菜上的另一边。
C-K(H!o jq1T
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_118939195424963.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_118939195424963.jpg[/img][/url]
}.P0_A~
(mWU7J] V5EPK
LR g D9A:n9[4c
[color=#0144db][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_118939195428584.jpg[/img][/color]
z!@\#z0mVNp
把刚才炼好的油热上，不怕多，反正多下来的油可以炒菜用。
0i0ig2t5z]X
先在油里放了很多辣椒，花椒，麻椒，油在太热的时候辣椒什么的就会糊了，全部捞出，继续热，等冒烟了，感觉够烫了，再撒一大把辣椒花椒麻椒，等辣椒一变色，就把火一关，整锅油倒到鱼上面。听到“兹拉“的声音，水煮鱼的鱼味即刻冒出来了。yO[q \5\X
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_118939195430581.jpg][img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200709/10/wenfanwaiting_118939195430581.jpg[/img][/url]
bO dq},`i
如果您觉得好吃,就送上您的红色的心吧
.s kT.J RH r!U'v*`
O(B.z"pW W
[[i] 本帖最后由 guang548 于 2008-4-12 10:24 编辑 [/i]]
antscs 2008-4-12 10:35
看上去好像很好吃，不过是不是油太重了，我正在减肥，感谢楼主提供。
HappyPenguin 2008-4-12 10:58
现在油太贵了，这个菜也吃不起了（万恶的新社会啊）:cry
angelamyzhang 2008-4-12 11:51
图文并茂，回去试试，可能就是太费油了，谢谢了
老大老大 2008-4-12 12:49
油看上去很多啊,可能不利于身体健康,减肥中,谢谢了
enyinghan 2008-4-12 15:49
呵呵！我最爱吃水煮鱼了，还有水煮肉片，改天介绍下水煮肉片再！
qiusuo008 2008-4-12 20:55
这种做法最好吃了 又麻又辣的 特爽 我们经常吃
coocoo 2008-4-12 22:07
这是我最喜欢吃的东西了，现在学习学习，回头试着自己做一下
jyqzg 2008-4-21 22:43
水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
jpjpjp 2008-4-21 22:48
吃过的人很推崇，极力推荐我去吃，可实在怕辣的东西，一直都没敢吃。
huifeideji 2008-4-21 23:25
本人對水煮魚情有獨鈡，麻辣很過癮的。謝謝賜教，如果試做成功成功將是享用不盡的快樂。
s_m_master 2008-4-22 14:54
写的蛮详细的，最好在加些配料的比例，这样才有操作性，比如那7种香料的比例，多少油 多少汤 多少鱼 光看照片操作不了的
TA'kCW'r&]C:Bj}j
O$\ C I3P0b
m'|
同问，每个佐料放多少g?
wayneinbj 2008-4-23 08:34
只吃过，没有做过。
A
yRa^"|2^o
只是没有人教。
I:q!J VSC%P`_&e6]
现在好了。可以学习一下了。i"Hjt1A |
|Z
多谢楼主的分享。
cgy010 2008-4-23 12:54
学习学习了。楼主的手艺很地道啊，跟我家老母亲一个做法。
在线客服(1)