[热菜] 川菜坛子肉

【原料】：2 t* U' c- O0 a/ ]6 E
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克
7 g9 ]: ?4 ~& }; T* ]【做法】：
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猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
: _  Z. a) i7 D2 ?' @- [鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
+ c7 a; L3 U. b- Z/ P) U冬笋切成滚刀块。
* M& l1 n0 v$ H火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
/ Q& X" Y0 a5 l1 U9 A& B在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成