[热菜] 酸辣木耳絲

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1楼大中小发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者

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酸辣木耳絲

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！
% \/ T% @# }9 V1 u5 R4 L5 b　　烹制材料(兩人份)
2 o' ^% d6 e& ^　　材料：
5 t6 U1 r" q8 ~* C. A* O　　鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
, \* E* @" G, J7 e% v　　醃料：
- S# `' Z: e6 q3 G　　油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)4 w# M  ]0 S, }% N2 Y: ?
　　調料：　　
9 y+ x4 c6 p8 g% M- C. `　　醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)' F4 q6 k9 i5 z2 G' i' ~
' e+ H0 c* Z) P% @7 }
2 g+ b9 X/ K2 \* V

6 J2 N$ V, T, y# g1 u3 C) x( m) j- |4 }" c' i
第一步　　1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
6 B9 |; Y) _" A2 j6 K0 U/ ^
6 U" a; j& k( t  f1 ?: T: F0 u: Z4 x2 E

/ l' s6 ?; W# g: M$ ?
" U) W8 ]* ]- U第二步　　2　豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
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- L$ l' `9 f3 `
/ d: @# y; M, ?, |6 Y
+ d% \: X: ~+ P) V) g' G8 H
% B$ l+ e2 r- e第三步　　3　燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。% n( P. h$ g* Y
- E" d' f) |: b  J3 m" d6 ~8 w' B
7 T# j- `. A# o

0 q( s. M6 @# F8 A! e# n8 r
; ]' `9 A1 z; }& w+ Z2 t第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
' J+ a- `' l0 L4 t1 v& P" ?$ m! @$ c% C& y
9 m9 O& B3 g' d  h5 d! M. g) u
; a+ X4 t" i$ n/ }

/ }5 w7 b" G9 P" F第五步　　5　倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。
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1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。8 g3 ]  B" X# a/ g0 ]- S0 b
　　
0 |) j8 x  D; Z9 w2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
4 v4 O( S8 w5 G　　) J9 \( A: |0 L9 Q  k0 }
3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
9 @" G. i; e) f# @7 {; N! l/ a' j　　4 O  e6 v% U9 L% h. [% W* t
4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。

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