[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料
  \9 f' h' s4 q0 g9 I0 `% m4 z- ]: m: [, }! ]& ~
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
6 ?# l$ ]+ C2 |+ U5 F
+ G) A( U+ m+ ]( T' U2 c调料
' G! V$ ~9 u; c5 p  Y  @' M
6 |+ q9 h; h+ I3 @. O- z% Z高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
: s) h2 e3 z: ^" `! \
1 [2 W- e8 L4 s" D" J7 P* P# N5 [5 `/ ]制作/ g) b1 J8 d+ _* K7 B
; P. f' Z7 W; Y- x5 L+ @' g
1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
; S; \+ d% ~+ e9 M  o4 ?1 r& [2 @" o, g
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。0 e0 D! C0 q, n& f" k0 |
+ S; I% g, ^$ E7 d" X
特点! o+ `2 M8 r' J% D/ p

0 v8 [3 R( M2 i, K$ u) {3 _香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
  W  {2 c$ L( ^# K9 U$ P2 d! a2 ]4 @) J$ W  v
制作关键
' B/ F2 P8 D4 T
5 R, U6 U) B! Z! @1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好