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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
. F0 y) D/ y( E7 Q. |7 ]【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。# `- z5 E$ O( U" t0 b
【原料】% y" u' s7 c: F, j- P" r
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。, U1 y: H6 J2 B* t6 v, j+ d
【制作过程】2 X; w" u0 B: b- z" p. R) H
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。: }% {; l; k; Z8 f. R4 E/ V
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。' {. p! h2 t, P8 [8 C3 ?* g9 ]3 t
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
1 O( V' W3 L& I1 [% @) w- ~4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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软炸狗脑
" B" b a) c L【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。* E) g9 \6 s& |( P
【原料】
) f7 F: D5 f) i. u 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。3 o' a2 c" I8 V
【制作过程】
+ k- j5 a; k2 W y, G2 A1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
5 X% C4 K6 g* @8 ~, q2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
6 F9 Y, q* g. J" S! ~3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。" F& q1 v5 X: {
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。0 }' m) y2 a0 A: O" {5 q9 p+ z/ z, K
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酸辣兔肉" `. l. t0 H @, A0 d$ g
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。3 m8 L. j9 J! ^/ n2 n& g4 G
【原料】/ P' T& A7 d% d, k0 i( x' K
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。* O ^0 O3 f( P; q' ]* [/ R+ d
【制作过程】( o& G, k) l# a& l
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
4 g& {& r% U6 {/ S9 \8 q2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
+ G7 Z E; O9 c$ f, Q3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
: Y _6 A7 t) {- E0 f( q0 n4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。3 z5 W. q2 ]9 f2 T
/ O. N( F7 Q- N: Z9 p6 V4 X0 e白果烧牛肉
; w4 Y7 r h, m, ^) I【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。( g/ g" ]! M2 ^5 }+ u( g
【原料】) z: Q1 p+ r8 B% C$ S5 p
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。2 u7 F+ ~; a3 ~# ]
【制作过程】; E( p2 N1 f. w6 Y5 s
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。+ e0 D+ h0 J- J6 p. j) E' y, @
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
% C8 ]/ w4 O* B# G+ |0 V% _3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
3 A3 x$ C4 K. x9 N3 ~4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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* j! J3 o; F3 n三鲜鱼唇) a7 F6 a3 J. M0 N/ r8 C
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
. C1 U {2 r4 Q: P+ ?; u& `【原料】 w: k0 @, ]: r8 x
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
7 z) i6 M* g+ m) x& z3 X' z# G n【制作过程】! E# ], I8 @ G) w
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块3 ]: o- @0 |: R( T2 ~
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
3 P, _+ S% R+ p' l1 w8 Z3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要' O5 \1 U. w4 o& V- ~' @2 n1 D
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可- W4 |3 z4 H4 H3 ?5 s# W3 ]0 d2 q
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辣油鲍鱼
7 P$ t# g, N7 x5 F% Z【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口0 s7 b/ ^! j/ g' c% h! p8 n
【原料】' R9 H& l; D+ p* V& s
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
- h+ U% S3 m1 X8 S2 O【制作过程】
, C3 A" I0 P+ T4 o% Z! c* Y5 x1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
8 V( R1 p% q. c: {+ e2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用; t8 i+ c9 R9 Y' F: t X
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
; G6 i% e; I! G, t' l( I4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出3 K& R1 x& S% S0 C- `4 j7 W6 n
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
_+ r9 F6 `% a; s, e$ ?0 s6 n% }6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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% A9 q: _ ]0 A. A8 |白雪鸡" x8 D! b* B$ G0 c6 @
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
9 m" z t# g: }! O2 g【原料】
7 W% f4 g8 l( r: S, s 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。) W( m4 u" j( M: }# R
【制作过程】0 N# g0 J2 L9 K) j$ p \
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。' ?6 O8 ~2 w4 X0 K# f
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
! e+ D \, R) K1 [! W6 u3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。- r4 h- @' P4 H' x: h
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。. q( M4 y3 t+ d5 G
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
8 _/ ?4 }8 X6 f. L8 k& [6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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5 ]! P2 x& \" r7 l一品鲜贝
+ N3 ?8 ~7 w8 I! P2 Q【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩$ |& V7 U/ b* ^$ W( [! ~
【原料】8 N4 V4 J7 Y! o. I9 n$ K
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克$ a/ l- h3 R& `
【制作过程】
3 B0 U9 n) ?5 K* |1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
' H3 y9 V) v7 W6 ]3 ^2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
$ o' ~: ]# R1 v. G+ r8 i2 {3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀3 M6 s- ]. H! N2 \/ T9 v1 \2 w
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。% g% y! g3 D3 u5 J
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。% V! ^* Y4 g" a6 v5 ?) {7 x
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