maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 0 j! B7 C  S5 m" n# Y/ J
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 - f9 _  \; \% W' @
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
6 A. a9 P6 o0 i; Q做法：
7 @+ B& Q( A2 ^. i' ?" I" M１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
6 w3 N5 T: R8 @6 ]0 {２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?7 o. f" a% b7 F7 V
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
7 u0 h  h$ i, _( |6 T4 \４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
2 s- Z2 ?$ B/ C4 ~7 K" C) l５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
$ k+ ^1 I$ y0 z1 t6 k. d2 y小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 / E9 i& O4 o7 `0 J

7 [4 c# m4 p8 ]& @上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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& U  A7 X7 B2 h1 E9 o* e$ `和好的面粉代替泥巴的! o- R6 g% b3 \0 ~- S

4 M( [. g8 F+ o) S  b* c/ _用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。 3 o0 K2 A- t2 {1 U% p' x0 v7 m
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烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！8 O4 q: B5 |! Q. |
光那猪网油又到哪里找？？
) H. i0 T2 @9 ]$ L* \0 Y您家甚时做？？？？？？？？, `6 I  i3 f; e
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
' J( F% I) R8 `/ V# D% z均匀抹盐，外包荷叶5 o% h. @* t% E2 S- E' E
田边的红泥均匀裹上
' g4 ^  g: O) Y地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层. M6 y# U( b) ^/ ^8 [0 `
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
/ z" ]; D; F  ]3 Y' g$ F6 ?汤煮好时，叫化鸡也差不多了+ P0 M2 A" s. h0 A' R
取出焙好的泥巴坨
0 M! h' t/ y4 j7 m# E石头敲开，展开荷叶% M" l- F) i& z' S4 i; C# m; C
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！